您现在的位置 : 网站首页 >> 美食 >> 美食DIY
来吃一种嘎嘣嘎嘣响的菜
发布日期 : 2022-01-07 09:13:39 文章来源 : 潮州日报

75141641516004696.jpg

  􀳊 苏影

  “碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。”这是唐朝诗人贺知章吟咏柳树的诗句,长长的柳条就像妙龄姑娘身上的绿色丝带,灵动轻盈非常好看。有一种蔬菜,用这两句诗来形容也是十分生动有趣。这是一种脱水蔬菜,买回的时候是被捆绑成扎,装进抽真空的透明袋子里,剪开袋子取出菜干,解开来的菜干一长条一长条的,可真像极了随风飘动的绿色丝带。要是再放进清水里浸泡,出来时那个颜色更是青翠欲滴,光彩照人了。这种蔬菜叫做苔干菜,又名贡菜、响菜、山蜇菜。

  准确地说,苔干是莴苣属莴笋类变种脱水莴笋制作而成的。因为苔干是一种外地菜,近些年才逐渐为潮州市民熟知,所以我家第一次吃到苔干菜时并不十分明确知晓这个菜的名字。几年前,母亲看到一位潮菜大师介绍做“山竹菜”的节目后,觉得非常好看诱人,于是转一圈市场,果然在经常光顾的一家干果店里找到,回来试炒一番,确实青脆可人。后来想再买时,那一家干果店没货了,母亲又试着问了另一家,那一家却是一副奇货可居的模样,先问是不是要买,要买才不情不愿地从冻库里取出,那是一斤五十元的价格,店家以为我们没买过不晓得行情来着。后来有一次在逛市场时,因为父亲眼尖,看到店家搬货时的箱子上写了“贡菜”的字样,回来让我上互联网上淘淘,果然一搜就是一大片长得和“山竹菜”一样的“贡菜”出来,价格区间在一斤三十多元到五十多元之间。挑了一家销量不错,价格在中间值的店试拍了一单,到货后发现比市场上买回的还鲜美好看,附带在包装里的还有一张简介,里面讲到这个菜因为吃起来非常的清脆爽滑,嘴里嚼着嘎嘣嘎嘣地响,所以也叫“响菜”。

  “山竹菜”的叫法其实应该是“山蜇菜”,以自己粗浅的理解,可能是因为这菜吃起来有类似于海蜇脆滑的口感,所以又被称为“山蜇菜”,而“山竹菜”则是母亲看电视节目时的误听,潮州话中“竹”和“蜇”是比较接近的发音。关于“贡菜”这个名字,网络上的传说就更多了,总之是离不开帝皇将相吃过,有过进贡皇家的故事。而追溯起来,这个菜也是历史悠久,至今已有两千多年的种植时间。安徽亳州义门被国家命名为“中国苔干之乡”,苔干菜现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地,江苏邳州则是国内第二苔干生产、种植基地。苔干菜“据中国农科院蔬菜所分析化验,该菜具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必需的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。” 所以远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。种植苔干菜也就成了农民脱贫致富之道。

  一言以蔽之,苔干菜是一种无论对身体健康,还是在味道口感上都非常好的蔬菜。母亲除了学习大厨的方法,用苔干菜搭配鲜鱿鱼热炒外,家常里最常做的还是“腌贡菜”。苔干菜焯水后切段,拌上切碎的姜粒、蒜头粒、辣椒粒,以及细盐、草菇酱油、香椒酱、麻油、味精,用玻璃瓶子装了放进冰箱冷藏,早餐吃粥时夹出些许,用碟子盛了就是一道百食不厌的下粥菜,或者胃口不佳时夹几根拌饭,一碗白米饭也就很快地被干掉。

  我们家是遵循着早餐吃粥的习惯,母亲向来都会做一些腌制的下粥菜,并且常常会把自己做的腌制菜分享给亲朋好友,所以自从有了苔干菜以后,腌苔干菜便又成了母亲的“外交佳品”,只是好多朋友都还是不太了解这种外地来的脱水蔬菜,在此便把我所了解到的苔干菜与大家分享之。

67411641516004681.jpg

  山蜇菜炒鲜鱿

  食材:苔干菜、鲜鱿鱼、香菇、红萝卜、辣椒

  调料:猪朥、玉米油、鱼露、味精

  做法:

  1、苔干菜放清水里浸泡约半小时,洗净切段。

  2、鲜鱿鱼洗净切片。

  3、香菇切丝爆香,红萝卜切丝,辣椒切丝。

  4、水煮开,苔干菜焯水后过一下冷水,保持色彩青翠,沥干。

  5、热锅放油,放鱿鱼热炒,装盘。

  6、热锅放猪朥,下红萝卜丝、香菇丝热炒,接着下苔干菜,加水,加鱼露、味精,最后加辣椒丝、鱿鱼烩炒均匀,勾粉水,装盘。


以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:gdczsjb@126.com
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
互联网新闻信息服务许可证:44120190017 粤ICP备13030909号-1 公安网站备案号:4451013011048