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冬日来碗热汤 滋补营养驱寒
发布日期 : 2022-01-07 09:14:23 文章来源 : 潮州日报

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  天气一冷,就特别想喝各种各样的汤。揭开锅盖,白气扑面而来,看着食材在锅里咕噜咕噜地冒泡,整间厨房都弥漫着香气。光是这样的画面,也能感到满满的幸福。

  

  “汤”文化由来已久

  潮州人无论日常生活的饭菜,抑或是筵席的酒菜,菜色无论多少样,都以汤菜为重要。

  潮州菜重视作汤,至少有两点理由:一是潮州菜经常入馔的鱼、虾、螺、蚌等物,都以本味见长,而汤菜最能体现原料的本质原味。二是出于饮食搭配,干湿相济的原理。李渔曾说:“饭犹舟也,羹犹水也。舟之在滩,非水不下,与饭之在喉,非汤不下,其势一也”。他甚至说:“善养生者,吃饭不可无羹;善作家者,吃饭亦不可无羹;宴客亦不可无羹。”潮州人无疑完全认同了这种观点。一般家庭饭食为一菜一汤或两菜一汤, 普通待客为“四盘两碗”即四菜两汤,正式筵宴一般都有三、四道精心制作的汤,穿插上桌。

  潮州人煮汤相当考究:家庭常见的有白菜煮鱼头,萝卜煮鱿鱼,冬瓜熬碎肉,苦瓜熬排骨等等。海边的渔民就地取材,喜欢喝大蚝汤、贝类汤、鲜鱼汤。高级筵席则视季节不同推出虫草炖鲍、人参炖乌鸡、肉蟹炖生地、薏米甲鱼汤、咸菜螺片汤、猪肺橄榄汤,如此等等。潮州菜的汤还讲究热、清、精,堪称汤菜中的一绝。

  冬天喝汤好处多多

  寒冷的天气,会减缓肠胃的消化能力、吸收功能等。想要滋养肠胃的话,则需要多喝汤水,因为炖汤食材中的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等营养成分,大部分都溶解在汤水里,直接喝汤能够更好地肠胃吸收,确保人体内的营养物质充足。

  日常的鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使营养得到充足的补充,增强人体抵抗力,同时起到净化血液的作用,及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒侵袭。此外,如果将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝,又能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用,并能增强体力。

  俗话说:“饭前先喝汤,胜过良药方。”进食前先喝上几口汤,可让口腔咽喉、食道到胃得到润滑,使食物顺利下咽,防止因为食用干硬食物,刺激消化道黏膜。而且一碗热汤喝下去,人体内能够立马获得特别多的热气,能够将体内的寒气祛除出身体,从而起到驱寒生热的作用。

  喝汤也要讲科学

  喝汤也有很多学问,掌握好科学的喝汤方法,才能达到强身补体的目的。潮州人历来喜欢喝热汤,汤一般是趁热喝的好,尤其是鱼汤,放凉了还会有腥味。但喝太烫的汤就非常不好,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能,但反复损伤又反复极易导致上消化道黏膜恶变,经过调查显示,喜喝烫食者食道癌高发。

  吃饭时,中途不时进点汤水也有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。但若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。

  陈荣浩

  

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  羊肉萝卜汤

  材料:带骨羊肉1斤、白萝卜半根、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉。

  做法:1.羊肉选用带骨羊肉,味道更好,把带骨羊肉放在清水中浸泡2-3小时,泡去羊肉的血水。

  2.锅内加入水,加入料酒,冷水下入羊肉焯水,水开后,煮4-5分钟,撇去浮沫,将羊肉捞出。

  3.把焯水后的羊肉放入锅内,加入水,水量要没过羊肉,加入葱段和姜片一起煮。

  4.将白萝卜去皮洗净,切成滚刀块,锅内加入水烧开,下入萝卜块焯水2-3分钟,捞出沥干待用。

  5、羊肉约煮40分钟后,加入盐调味,再下入萝卜块,翻拌均匀,继续煲制15分钟。

  6.盛出装碗,撒上白胡椒粉、香菜段和葱花,一锅香气扑鼻,营养丰富的羊肉萝卜汤就做好了。

  山药玉米骨头汤

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  材料:猪骨头1斤、玉米1穗、山药1根、大枣2个、盐适量、姜3-4片、料酒1汤匙。

  做法:1.山药刮去外皮、洗净,玉米斩成段。

  2.把山药切成滚刀块,放到清水中,加入几滴白醋,浸泡一下,这样会防止山药氧化,颜色变黑,把姜切片,大枣洗净。

  3.锅内加入水,冷水下入猪骨头焯水,水开后,加入料酒,煮4-5分钟,撇去浮沫,将猪骨捞出,放到温水中洗净待用。

  4.砂锅内加入水,再加入姜片,大枣,下入猪骨头,大火烧开,盖上盖子,转小火,煲1个小时左右。

  5.放入山药和玉米,大火烧开,盖上盖子,继续煲制1小时左右,到时间后,加入盐调味,一锅清甜味美,健脾开胃的山药玉米骨头汤就做好了。

  鲫鱼豆腐汤

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  材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙。

  做法:1.把鲫鱼去鳞去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,把鱼洗净,擦去表面水分。

  2.豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片。

  3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟。

  4.把锅烧热,倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎至金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少。

  5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮10分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

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