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寻味长得像花儿一样的青菜
发布日期 : 2022-01-21 09:14:38 文章来源 : 潮州日报

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  “儿童急走追黄蝶,飞入菜花无处寻。”宋朝诗人杨万里这一联诗具有非常强的画面感和故事性,天真活泼的孩童追逐着黄色蝴蝶,黄色蝴蝶又飞入黄色的菜花地里,在一片明黄的春光中,孩童就这样把蝴蝶给追丢了。诗句中的“菜花”指的应该是油菜花,却不是我们今天要寻味的另外两种“菜花”,这两种“菜花”名字里都是有“菜”有“花”,这一对双生花儿一样的菜花就是花椰菜和西蓝花。

  花椰菜又叫花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝,听起来是不是很绕口?其实在潮州,日常里她就只有一个简简单单的叫法:洋菜花,一种潮州人饭桌上隔三岔五就会出现的蔬菜。而西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,潮州人对其惯常的叫法就是:西蓝花。

  “洋菜花”这名字以“洋”字开头,首先就讲明了这是一种舶来品品种蔬菜。据说其原产于地中海东部海岸,为十字花科芸苔属一年生植物,约在19世纪初引进中国。西蓝花则是十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种,原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带,约在19世纪末传入中国。西蓝花形态、生长习性和洋菜花基本相似,拿来做菜时用到的方法、吃起来的味道口感亦都有很多相似之处。

  洋菜花较早于西蓝花进入中国,早早地就被普及开来变成小老百姓饭桌上的家常菜。记得孩童的时候,大人们流行烫一种短发,一个一个的小卷发密集地铺成在一起,整个一头发型看上去惟妙惟肖地就像是一朵洋菜花,所以那个时候要哪位妇女烫这样一个发型就会被喊成洋菜花。也因为从小就对洋菜花有了记忆,很长一段时间以来都误以为“洋菜花”叫“杨菜花”,是一种发源于中国的姓杨的菜花。而实际却是,洋菜花最初只在上海、天津等有大量洋人出入的地方种植,专门供应西餐馆的需要,后来逐渐推广到全国各地,这旧时的王谢堂前燕才飞入了寻常百姓家。

  再后来,到了20世纪90年代初,快餐店如雨后春笋般涌现,洋菜花又变成了盒饭的标配!究其缘由可能还是因为洋菜花外观上算是一个“硬菜”,煮熟后分量不会太缩小,成本上比较好控制,而且炒洋菜花的通常做法是最后都会勾上薄薄的一层粉水,在一盒白米饭里淋上几块裹了粉水并伴有虾米香菇丝猪肉丝的洋菜花(虾米、香菇丝、猪肉丝是炒洋菜花的标配),这饭简直就像浇了几勺的高汤,香甜爽口得很呢。

  两相比较起来,洋菜花和西蓝花都含有非常丰富的营养,且都具有预防癌症的功效。而西蓝花晚于洋菜花进入中国人的餐桌,在潮州的菜市场上普遍流行开来也是近些年的事情,只是其“颜值”比起洋菜花要略胜一筹,身价亦是高于洋菜花。

  高颜值的西蓝花开始出现在中餐厅上时,常常是作为“装饰”作用的,其“装饰”的菜品也是非常的高端,比如潮式焗鲍鱼。高端酒楼上出品的焗大鲍鱼,一个大盘子里面中间就单摆了一只大鲍鱼,鲍鱼下面是浅浅的一湾汤汁,边上就是极翠极绿的一朵西蓝花。后来,人们开始发现其掩盖不住的“才华”——经常食用对人体健康有非常大的帮助,据说可以滋养肾脏、强健骨骼、使脾胃更健康,特别适合体质虚弱、脾胃虚寒的人群;且其富含抗癌物质,具有一定的辅助抗癌作用,又具有消灭体内幽门螺杆菌的作用。所以注重养生的老年人喜欢吃西蓝花,专注健身减肥的年轻人也喜欢吃西蓝花,真个是老少皆宜,老少皆爱了。

  口感上,这一对姐妹花还是蛮相似的,本身都是味道十分清淡,搭配一些味道浓郁的食材一起煮方才更加可口,且对于吃不惯脆硬的人来说,需要相对长时间来焖煮。近时,母亲因为收集到一个妙方,试着煮了一回西蓝花,果然竟把其潜伏的美味给“逼”了出来!这“妙方”说出来倒也十分简单,就是炒西蓝花之前,把“焯水”改成“清蒸”,蒸个约十分钟左右再下鼎炒,那出来的效果就又绵软又香甜了!自此,俺家饭桌上就又多了一道高颜值高营养的美味了。

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  西蓝花炒虾球

  食材:西蓝花、鲜虾、红萝卜、香菇

  调料:鱼露、味精、胡椒粉、生粉

  烹饪:1、西蓝花切成小朵状,洗净沥干;红萝卜削皮切片,洗净沥干;香菇洗净浸泡后切丝;鲜虾剥壳去皮洗净沥干。

  2、清水煮开,红萝卜、西蓝花依次焯水后冷水定型。

  3、先热少许油,香菇丝加鱼露爆香;再热油,炒虾球(可加少许水);继续热油炒红萝卜片。

  4、重新加油炒西蓝花,放鱼露继续炒,接着烩入香菇、红萝卜、虾仁一起炒,最后放少许味精、胡椒粉,勾芡,淋包尾油即可起锅。

  (西蓝花焯水炒会比较酥脆,若要吃得绵软些可不焯水,直接先蒸约十分钟再炒)。

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