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“卷”出来的美味

发布日期:2017-11-02 10:09:33 | 文章来源:潮州日报

  “卷”真是囊括各种美味的极好方法,卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身,一口下去,所有的味道都能尝到,味蕾瞬间打开,这里给大家介绍几款风格各异的美味“卷”,将超强美味卷起来!

  卷饼 卷出美味

  薄薄的烙饼,卷上喜欢的蔬菜和肉肉,看着都觉得非常馋人。在秋天,制作这样一道温暖的卷饼,大口大口地吃进嘴里吧!

  鸡蛋卷饼


  材料:面粉230克、鸡蛋3个、甜面酱1大汤匙、大酱1大汤匙,香菜末、清水、葱花、黑芝麻、植物油各适量。
  做法:
  1、备好食材,在面粉中慢慢加入清水,搅成提起筷子缓慢滴落的面糊。
  2、备好刷酱的酱料。
  3、锅内入少许油加入葱花爆香。
  4、放入调在一起的酱料,稠的话点入少许水,小火烧开即可关火。
  5、电饼档刷少许植物油,上下火预热,温热时舀入面糊,摊薄摊平,饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋。
  6、快速先把蛋黄划破,然后快捷地刮匀在整张饼上。
  7、先撒黑芝麻,再放香菜和葱花。
  8、合上饼铛,观察饼铛上大热气变小后开盖子,这时候上边鼓起来并起泡了,即可出锅。
  9、带葱花的一面朝下铺在菜板上,光面上刷匀酱料。
  10、从一侧卷起,封口朝下压住。切成两段,即可上桌。

  蛋糕卷 卷出甜蜜

  蛋糕层层叠起后卷成半圆,松软的蛋糕外皮加上札实甜腻的内馅,搭配的恰到好处,这滋味让人心醉!绵密滑顺的口感,更是让人爱不释口!

  龙猫萌卷



  蛋糕卷材料:鸡蛋4个、玉米油30克、牛奶60克、低筋面粉60克、细砂糖40克、竹炭粉1克。
  夹心材料:淡奶油250克、细砂糖10克、奥利奥饼干两块。
  做法:
  1、先在A4纸上画出图案,在烤盘上刷水铺上图案纸。
  2、再铺上硅胶垫或油纸(如油纸的话,在油纸表面薄薄擦一点玉米油)。
  3、鸡蛋分开蛋黄和蛋清;在蛋黄中加入玉米油拌匀。
  4、再加入牛奶或水拌匀,筛入低筋面粉拌匀。
  5、蛋清中加入细砂糖,打发至提起打蛋器是长弯钩状即可。
     6、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  7、再倒入蛋白糊中,翻拌均匀,用裱花袋盛出一些面糊,在硅胶垫或油纸上挤出眼睛和肚子。
  8、送入预热190度的箱烤内,烤制2分钟定型。
  9、在剩余的面糊中放入竹炭粉拌匀,把灰色面糊倒在烤盘里。
  10、抹平后放入烤箱,将烤箱上管调制190度,下管调制180度,时间12分钟进行烘烤。
  11、烘烤完毕立即将蛋糕片平拉至晾网上晾凉,然后翻面撕去硅胶垫。用少量竹炭粉加开水搅成糊状,用笔刷画出图案细节。
  12、将奥利奥饼干用擀面杖擀碎,淡奶油加糖打发至浓稠状,拌入奥利奥饼干碎。
  13、另取一张烘焙纸,盖住蛋糕片,将蛋糕片翻转过来。
  14、将内馅均匀抹平,两头留出少许空隙,用擀面杖卷住烘焙纸往内卷,顺势向上推起蛋糕片,将蛋糕片卷起来。
  15、蛋糕片卷起后放入冰箱冷藏至少30分钟,再打开烘焙纸,修齐蛋糕两端,依图案切段即可。

  面包卷 卷出萌萌

  如果觉得审美疲劳就换造型,味道单一就换口味,让面包变得美味不单调。很多人吃过蛋糕卷,但不一定吃过面包卷,赶紧动手试试卷起来的美味面包吧!

  淡奶油面包卷


  材料:高筋面粉300克、酵母3克、淡奶油110克、鸡蛋50克、牛奶40克、黄油20克。
  做法:
  1、所有料放进面包桶启动一个揉面程序,自然发酵两倍大点。
  2、发酵好面团排气后分成等大小面团滚圆松弛15分钟。
  3、取一个小面团擀成长舌状,卷起。再一次擀长,顶部越来越薄。
  4、从厚的一头卷起,依次做好排入烤盘二次发酵。
  5、入预热过的烤箱上下火170度25分钟即可。

  花卷 卷出有型

  花卷是传统面食中最常见的品种,是用发面制作的,偶尔变换不同的形状或是加入不同的馅料更让人觉得惊艳。

  咸蛋黄花卷


  面团材料:面粉500克、清水255毫升、干酵母4克、白糖5克、盐5克。
  馅料:玉米油3勺、咸蛋黄6个、盐少许。
  做法:
  1、面团材料混合,揉成光滑面团室温发酵。
  2、咸蛋黄入蒸锅蒸熟,捣成碎末,加入玉米油搅拌成糊状。
  3、面团发酵至两倍大,重新排气揉成光滑面团,擀成长方形薄片。
  4、抹上咸蛋黄泥,撒少许盐。
  5、自上而下折起,切成小剂子。
  6、拧成花卷状,室温饧发10分钟左右。
  7、冷水入锅,水开后蒸12分钟,关火焖3分钟左右即可。

  肉菜卷 卷出风味

  看了这么多卷出来的美味,你觉得不够过瘾?这里还有菜卷肉卷,把美味卷起来吃,你也试试看吧。

  鸡肉蔬菜卷


  材料:鸡腿一个、土豆一个、豆角2根、洋葱一个,盐、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、食用油各适量。
  做法:
  1、将鸡腿骨头剔除,留下完整的鸡肉。
  2、鸡肉上撒盐,黑胡椒粉,料酒,腌制10分钟。
  3、豆角洗干净备用,土豆洗干净去皮,切成长条状将鸡肉平铺在案板上,肉厚的地方稍微取下点,补在肉薄的地方,尽量使厚薄均匀。
  4、将蔬菜条包在鸡肉中,注意不要放太多以免不好卷。
  5、将绳子提前洗干净,然后把卷好的鸡肉卷慢慢固定住。
  6、空气炸锅调节至200度预热5分钟,将鸡肉卷包裹锡纸放进预热好的空气炸锅内。
  7、把盐、生抽、蚝油、黑胡椒、食用油调成酱汁。
  8、10分钟后打开锡纸,把调好的酱汁均匀刷在鸡肉卷上,继续盖上锡纸烘烤10分钟,香喷喷的鸡肉蔬菜卷就做好了。稍微冷却下再切开摆盘。

  风味蔬菜卷


  材料:胡萝卜1根、红椒1个、北豆腐1块、越南春卷皮5张、香菜2根、薄荷、大葱、白芝麻、盐、胡椒粉、花生酱和色拉油各适量。
  做法:
  1、将材料备齐,使用擦丝器,将胡萝卜擦成细丝。
  2、红椒切成丝备用,将香菜和薄荷洗净粗略切碎,葱切末备用。
  3、将豆腐切成片状,长方形较好,在煎锅中加入少许色拉油,用中高温将豆腐煎至金黄色,加盐和胡椒调味。
  4、将越南春卷皮浸入水中约1分钟,轻轻甩去多余水分铺在砧板上。
  5、在春卷皮中间位置逐层放上豆腐、胡萝卜、红椒、芝麻、葱和切碎的香草。最后淋上花生酱。
  6、以卷薄饼的手法将春卷皮的边缘向中间翻折,将底部向前推,然后用大拇指向前卷动,直至卷紧。
  7、在蔬菜卷上撒上芝麻,搭配蘸酱即可。

  吴综
 

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