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盘点2017年刷爆朋友圈DE网红美食

发布日期:2018-01-04 09:41:11 | 文章来源:潮州日报

  2017年已经过去了,那些刷爆朋友圈、微博的网红美食你都吃过了吗?在这一年出现的美食实在太多了,有不远万里来到你的城市,排队几个小时就是为了喝上一口的网红奶茶;也有翻山越岭找代购求带的异国美食;还有那种直到现在还没见过真身,却早已刷屏朋友圈的高级美食 …… 这些你都吃到了吗?没吃过也不要紧,这里盘点一下这些美食界的网红,你不妨一试!

  抹茶毛巾卷



  材料:班戟粉100克、鸡蛋一个、牛奶200克、黄油10克、淡奶油200克、细砂糖20克、白桃果酱2大勺、抹茶粉4克。

  做法:

  1、备齐所有的材料,此分量可以做10张饼皮。

  2、一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀,抹茶粉和预拌粉混合后,过筛至牛奶中。

  3、拌匀面糊,加入融化的黄油。

  4、面糊搅拌均匀无颗粒,静置十五分钟左右。

  5、静置后的面糊过筛,舀一勺面糊倒入牛轧糖整理盘中,小号盘子就可以。

  6、晃动盘子让面糊均匀地平铺在盘子中,盘子放入微波炉中。

  7、用微波炉高火加热一分钟,若感觉盘子四周的面糊不熟,再加热10秒即可,微波炉的功率不同,加热时间略有不同。

  8、揭下饼皮平放在网架上放凉,淡奶油提前放冰箱冷藏,加糖20克打至稍硬一点的状态,放入2大勺白桃果酱搅匀。

  9、放凉的饼皮3张铺在案板上,一张饼皮压一张,饼皮用4张5张都可以。

  10、把淡奶油涂抹在饼皮的中间,大致抹平,饼皮的尾部不要放奶油。

  11、饼皮的其他3面向里折起,从左向右卷起来,放入冰箱冷藏至少半个小时。

  12、取出冷藏的毛巾卷,一小勺抹茶粉用细筛子筛在表面,抹茶粉的用量不在配方中;裁一张漂亮的油纸,宽度是毛巾卷的1/3,包起来即可。

  脏脏包



  材料:

  中种:中种高粉80克、中种低粉20克、中种糖5克、新鲜酵母3克、水65克。

  主面团:高粉80克、低粉10克、糖25克、可可粉6克、盐2克、牛奶40克、新鲜酵母6克、黄油20克、裹入黄油(黄油片)100克、低粉(黄油片)40克、可可粉(黄油片)5克。

  表面淋面巧克力:牛奶巧克力25克、黑巧克力15克、淡奶油40克、表面可可粉10克 。

  做法:

  1、中种材料混合,手揉光滑,密封冷藏17小时,取出内部呈现蜂窝状。

  2、中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑,揉至8成筋度。用手拉拽,有弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

  3、揉好的主面团,摊平包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

  4、黄油片——裹入黄油软化,加入低粉,可可粉搅拌均匀。

  5、将搅拌好的巧克力黄油,摊平在一张油纸上。

  6、折叠油纸边缘,得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等,放入冰箱冷藏20分钟。

  7、取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

  8、主面团包裹住黄油片,接口在中间位置。轻按借口位置按平,捏紧边缘收口位置。

  9、用擀面棍轻压面片,力度要一致。不可太用力,不要压断黄油。这样轻压后,会让你在擀开的过程中,轻松些。

  10、撒手粉,将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要来回擀。

  11、擀好的面片,切掉两端边缘位置。左起四分之一,向右折叠。右起四分之三,向左折叠。接口相遇。

  12、再延着中心位置,对折,完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

  13、冰箱取出再次擀开。左起三分之一,向右折。右起三分之一,向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。完成本次折叠后,放入冰箱冷藏20分钟。

  14、冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片,具体宽度,要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐,平均分成6块。

  15、配方中,放置了3颗牛奶巧克力。将巧克力放置好,卷起来包裹在其中。

  16、卷好后,放置于烤盘内,进行发酵。因为开酥包裹的黄油,发酵温度不可过高,温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。

  17、将淡奶油加热,趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿,搅拌均匀。

  18、面包出炉摊凉,将淋面的巧克力淋至表面,再筛上可可粉。

  雪花酥



  材料:棉花糖150克、小奇福饼干180克、混合坚果80克、蔓越莓干40克、奶粉45克、黄油40克、奶粉适量。

  做法:

  1、准备好的食材,混合坚果用的花生米和碧根果,可自行调整。

  2、一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌。把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,如果你买的棉花糖也是大颗粒的,建议剪小了再用,可以融化的更快。

  3、黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化。

  4、将棉花糖倒进融化的黄油里,不停地搅拌,直到棉花糖完全融化。

  5、棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉,如果喜欢硬一点的口感,要等棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,搅拌均匀。

  6、然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒进盘里开始整形,倒入盘后,先戴手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料后压紧压平整。

  7、整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘。

  8、同样翻面后再撒一层奶粉,放凉后,用锯齿刀切开。

  9、切成大小差不多的块状,或者切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也粘上一点奶粉,会更好看。

  奥利奥咸奶油盒子蛋糕



  材料:蛋糕粉65克、可可粉5克、牛奶50克、玉米油30克、白糖30克、鸡蛋4个、淡奶油288克、盐1.5克、白糖22克、奥利奥饼干末30克、奥利奥饼干碎60克(表面装饰)。

  做法:

  1、原料准备好,鸡蛋要用冷藏的。

  2、分离蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用。

  3、碗中放入玉米油和牛奶搅拌至乳化。

  4、筛入蛋糕粉和可可粉,用手动打蛋器Z字形来回搅拌至没有干粉,放入四个蛋黄。

  5、Z字形来回搅拌至细滑没有颗粒。

  6、冰箱取出冷藏的蛋清,蛋白先低速打到成大粗泡放入三分之一份糖,此时烤箱预热130度上下火10分钟,接着中速打至蛋白细腻的时候,再次加入三分之一份糖,继续中速打发,出现纹路时加入最后一份糖,最后中速打至湿性成大弯钩的状态就可以了。

  7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈。

  8、把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

  9、翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

  10、把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮板抹平表面,送入预热的烤箱中层,上火130度下火110度25钟左右。

  11、烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕表皮干掉。

  12、蛋糕体按盒子大小切好。

  13、打发咸奶油,安佳淡奶油288克放入无油无水的容器里,加入22克糖粉、1.5克盐,低速打发至7分发,加入30克奥利奥碎。

  14、直接用刮刀翻拌均匀就达到9分发了,盒子里放入蛋糕片。

  15、挤上一层咸奶油,撒一层奥利奥饼干碎,再接着一层蛋糕片,四周挤咸奶油,中间撒奥利奥饼干碎,奥利奥咸奶油盒子就做好了。(冷藏2个小时后食用)

  奶盖绿茶



  材料:淡奶油70克、纯牛奶20克、白糖8克、盐0.5克左右、绿茶叶和糖适量。

  做法:

  1、首先把茶泡好。

  2、泡茶的时候可以加入糖,便于溶解,可加入红糖,但颜色显得有点深。

  3、建议用比较深的杯子把淡奶油、牛奶、 糖、盐都加进去,隔冰水打50秒左右,淡奶油比较粘稠就可以了。

  4、淡奶油打的时候一定要注意观察,宁可打得不够黏稠,也不要打过。

  5、等茶凉了以后把绿茶过滤倒进杯子里,再倒入打发的奶盖就可以了,加入几个冰块,口感更佳。

  费南雪



  材料:低筋面粉20克、杏仁粉20克、黄油60克、蛋白50克、白糖50克、蜂蜜15克。

  做法:

  1、提前把材料准备好备用,模具洗干净后,在表层涂上一层黄油备用。

  2、蛋白加入白砂糖、蜂蜜,用手动打蛋器搅拌到糖融化,蛋白断掉黏性即可。

  3、把低筋面粉和杏仁粉过筛加入蛋白液里拌均匀,备用。

  4、黄油小火加热至慢慢溶化,完全溶化好的黄油,调至中火加热,慢慢熬至焦糖色,即可。

  5、把煮好的黄油水用过滤布,过滤气泡和杂质。

  6、将黄油水放凉至40度左右备用,然后慢慢加入面糊里,彻底拌匀,成光滑的面糊。

  7、把面糊装进裱花袋,挤入模具8分满即可。

  8、全部挤完后,轻震模具几下,使空气排出。烤箱提前预热,上下火170度,烘烤15分钟。金黄色即可,出炉后再配上一杯咖啡,下午茶就搞定了。

  吴综
 

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