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我的缤纷糖果世界

发布日期:2018-02-08 11:07:57 | 文章来源:潮州日报
  话梅棒棒糖

玫瑰花马林糖

  菠萝果汁软糖

  花生糖

  核桃芝麻糖

  椰丝棉花糖

  牛奶糖、果汁软糖、棉花糖、棒棒糖、芝麻糖……临近春节越发忙碌,笔者却有了自制糖果的冲动,哪一种都想试试。过春节不妨给孩子们吃点糖,可以增加他们的幸福感和甜蜜感。因为自制的糖果材料大多比较简单,浓郁的果香,清新的天然色彩,口感虽不如外面卖的,但是成分健康营养,拿来作为给孩子的小小奖励最好不过了!

  玫瑰花马林糖 

  材料:蛋白30克、糖30克、奶粉4克、玉米淀粉3克、柠檬汁3滴、色粉一小勺。

  做法:

  1、蛋白与糖称重备用。打发蛋白分次加入糖。

  2、打蛋器打至粗泡加第一次糖,蛋白打至粘稠加第二次糖,蛋白打至有明显纹路加第三次糖,将蛋白打至短尖角即可。

  3、如果选择做单色的,这里可以加入色粉打。

  4、再筛入奶粉与玉米淀粉,搅拌均匀。

  5、再加入色粉。因为要渐变的感觉,所以简单搅拌几下即可。

  6、将它装入裱花袋。

  7、烤盘垫油纸。挤于烤盘内。

  8、烤箱100度,中下层。烤制45到60分钟。

  9、烤完不要马上取出,闷10分钟,出炉冷却后,密封收藏。

  抹茶牛奶糖  

  材料:白砂糖100克、牛奶245克、清水15毫升、黄油20克、抹茶粉5克、蜂蜜15克、植物油适量。

  做法:

  1、牛奶与抹茶粉混合均匀。

  2、放进微波炉,高火2分钟。

  3、蜂蜜加黄油微波液化。

  4、白砂糖加水,小火熬至冒泡。

  5、然后再煮两分钟,糖浆浓稠。

  6、所有材料混合,搅拌均匀。

  7、依旧小火熬三十分钟,时不时搅拌,以免粘锅。

  8、模具四周和底部抹油。 

  9、将糖浆倒入模具里,震出气泡。

  10、冷藏一晚,用抹油的小刀且方块即可。

  菠萝果汁软糖

  材料:菠萝果泥120克、白砂糖100克、麦芽糖30克、苹果胶6克、幼砂糖适量、柠檬汁少许。

  做法:

  1、菠萝不加水,直接用搅拌机搅打成果泥。

  2、果泥倒入奶锅或不粘锅中,在果泥中加入白砂糖,小火加热。

  3、部分白砂糖和苹果胶混合倒入果泥中。

  4、继续加热搅拌,注意不要糊锅底。

  5、接着加入麦芽糖,继续搅拌。

  6、加热到果泥呈现透亮冒大泡,温度计测量大概107℃,挤入柠檬汁少许,关火。

  7、将果泥倒进模具中,用刮刀抹平,也可以直接倒进平盘里,室温过夜晾凉。

  8、脱模后沾上幼砂糖防粘。

  话梅棒棒糖

  材料:细砂糖75克、水30毫升、话梅4个。

  做法:

  1、除了食材,要准备模具和牙签。 

  2、把模具内壁和底盆刷一层油扣好,牙签用模具压住,大概伸到模具中间,话梅摆在模具正中。

  3、熬糖浆,水和糖一次性放入奶锅中小火熬煮。

  4、至糖浆稍变黄色,离火立刻倒入模具中。

  5、放凉脱模即可。

  缤纷空气糖

  材料:蛋清60克、细砂糖50克、柠檬汁几滴、奶粉4克、玉米淀粉3克、食用色素少许。

  做法:

  1、淀粉和奶粉可以称在一起。

  2、材料准备,另装好裱花嘴,烤网铺好硅胶垫。 

  3、蛋清里滴几滴柠檬汁。

  4、打发蛋清,鱼眼泡加三分之一砂糖。分次加糖,打至硬性发泡。

  5、筛入奶粉淀粉,低速打均匀。6分碗装,加少许色素,快速切拌。预热烤箱,90度。

  7、装好裱花袋,垂直,上拉。

  8、烤箱上下管,热风循环,90度,90分钟,烤好要立刻密封。

  椰丝棉花糖

  材料:鱼胶粉30克、水200毫升、糖分60克。

  做法:

  1、把糖粉、鱼胶粉和水搅拌均匀煮开,然后用搅拌机搅拌。

  2、用搅拌机不停地搅拌棉花糖的材料,就像打发的奶油一样,可以立住筷子那样就可以了。

  3、把打发的棉花糖材料放进容器里晾凉。

  4、最后,把晾凉的棉花糖切好,撒上椰蓉就完成了。

  核桃芝麻糖

  材料:熟芝麻、核桃仁、冰糖、麦芽糖各适量。

  做法:

  1、准备材料。

  2、取核桃仁和芝麻倒在平盘里。

  3、取适量冰糖倒在平底锅里。

  4、加水开大火熬煮,冰糖完全溶化加麦芽糖。

  5、熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好。

  6、将核桃仁和黑芝麻倒进锅里,快速翻拌均匀。 

  7、倒进抹了橄榄油的平盘里,按压紧实。

  8、热将盘子倒扣在砧板上,先切成条状再切块,速度要快,用力均匀,完全凉透后密封保存。

  花生糖

  材料:熟花生250克、细砂糖190克、香草糖15克、海藻糖25克。

  做法:

  1、花生放入烤箱里,150度,大约烤10分钟,去皮后放入碗中。

  2、把所有的糖都放入不粘锅里。

  3、把熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖略微捣碎。

  4、开火,一边加热一边用刮刀搅拌,开始出现液体,转小火。

  5、煮好糖浆后,把花生碎放进去,迅速拌匀,均匀地包裹上糖浆液。

  6、放入平盘整形,表面撒一些黑芝麻,趁热切块。                 吴综

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