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不要犹豫要鱿鱼

发布日期:2018-05-17 10:57:40 | 文章来源:潮州日报
酱爆鱿鱼

烤鱿鱼 香炸鱿鱼圈

咖喱鱿鱼饭

手撕鱿鱼

  在潮州,鱿鱼是一种比较家常的海鲜,白灼鲜鱿、韭菜炒鱿鱼、铁板鱿鱼等是潮州人餐桌上常见的菜式。鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

  鱿鱼的营养价值很高,富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,而且鱿鱼的烹饪方式很多,其中最受大家喜爱的就是白灼鲜鱿和铁板鱿鱼了,味道鲜美,是一种非常可口的美味。

  烤鱿鱼

  材料:鱿鱼3条、洋葱1个、青椒1个、柠檬汁1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、甜面酱2汤匙、烧烤酱2汤匙、甜椒粉和孜然粉各适量。

  做法:

  1、鱿鱼撕去黑皮处理干净,加入柠檬汁、盐和酱油,腌制半小时。

  2、洋葱和青椒洗净切丝,均匀铺在锡纸上。

  3、分别准备好烧烤酱和北京鸭酱,并刷上北京鸭酱。

  4、撒上适量孜然粉和甜椒粉,再刷上烧烤酱。

  5、把三条鱿鱼都如此处理好,再腌制半个小时。烤箱预热180度,中层上下火,烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。喜欢吃辣的可以再加辣椒粉。

  新奥尔良烤鱿鱼圈 

  材料:鱿鱼一条、新奥尔良烤肉料20克。

  做法:

  1、鱿鱼一条,去除内脏,撕掉外层黑膜。

  2、切头去须,只留身体,切成圆圈。

  3、放入碗中,倒入适量的新奥尔良烤肉料,充分混合均匀,腌10分钟。

  4、空气炸锅提前预热5分钟,180度,鱿鱼圈入炸篮中,10分钟就可以出炉。

  5、刚出炉的鱿鱼圈先不要吃,等5分钟再食用,口感和味道都比较赞。

  酱爆鱿鱼

  材料:鱿鱼、胡椒粉、料酒、姜丝、葱花段、蒜苗、洋葱、青椒、红油豆瓣酱、蚝油、姜末、蒜末各适量。

  做法:

  1、鱿鱼身(切花刀),鱿鱼圈洗净,撕去黑膜,加料酒、胡椒粉搅拌均匀。

  2、加姜丝,葱花段腌制,准备蒜苗、洋葱和青椒,起油锅,放姜末蒜末煸炒。

  3、放一勺郫县红油豆瓣酱,大火倒入鱿鱼煸炒。

  4、加入洋葱、青椒,撒蒜苗,加一勺郫县红油豆瓣酱,翻炒均匀,盛盘。

  香炸鱿鱼圈

  材料:鱿鱼1条、鸡蛋1个,淀粉、面包糠、盐、料酒和胡椒粉各适量。

  做法:

  1、鱿鱼去掉头部和内脏,撕去外皮,清洗干净。

  2、横着切成圆圈状。

  3、先烧一锅热水,将鱿鱼圈焯水,看见鱿鱼圈打卷马上控水捞出,不用等水再烧开。

  4、鱿鱼圈加入少许盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。

  5、准备一个鸡蛋打散、适量干淀粉和面包糠。

  6、将鱿鱼圈先在淀粉中滚一圈,使其沾满干淀粉。

  7、然后,再在鸡蛋液里面滚一圈。

  8、最后再放入面包糠中,使其沾满面包糠。

  9、锅内烧热油,先用筷子试探油温,待筷子周围有小泡泡的时候,下入鱿鱼圈炸制,颜色呈金黄色就可以捞出食用。

  脆香鱿鱼饼

  材料:鱿鱼300克、猪肥肉50克,馄饨皮、鸡蛋、料酒、生粉、葱、五香粉、盐、辣椒面适量。

  做法:

  1、将原料准备好。

  2、鸡蛋蛋黄、蛋清分离;猪肥肉切成泥;葱切成花待用。

  3、将鱿鱼清洗干净后放入料理机打成泥,搅打的时候要添加适量清水。

  4、鱿鱼泥中加入猪肉泥、蛋清、料酒、生粉、盐,顺一个方向搅打上劲;然后加入葱花和五香粉拌匀待用。

  5、蛋黄加生粉拌匀。

  6、馄饨皮沾上蛋黄液,中间放一团调好的鱿鱼馅,再盖上一层沾着蛋黄液的馄饨皮压成饼状。

  7、锅内倒油烧至5成热时,放入做好的鱿鱼饼,小火炸制两面金黄捞出,待锅内油温回升至8-9成时,再将炸好的鱿鱼饼倒入锅中复炸一遍,快速捞出锅沥干油。

  8、出锅后撒上辣椒面即可食用。

  提醒:

  1、鱿鱼粘稠度比较大,搅打时要添加清水。

  2、鱿鱼有腥味,搅打成泥后放料酒和葱可以去除腥味。

  3、炸鱿鱼饼的时候要炸两遍,第一遍炸是为了食物定型成熟,第二遍复炸是为了食物外酥里嫩。

  咖喱鱿鱼饭

  材料:鱿鱼1条、隔夜米饭适量,胡萝卜、尖椒、圆葱、猪肉末、辣味咖喱、烤肉腌料、植物油、生抽、料酒、盐各少许。

  做法:

  1、将鱿鱼去除内脏和头部不能食用部分,撕去黑色的外皮,用腌肉料和少许料酒涂抹均匀,腌制半小时以上。

  2、少许圆葱、胡萝卜、尖椒切碎。

  3、准备少许猪肉末和隔夜米饭。

  4、平底锅烧热加入适量植物油,下入猪肉末煸炒变色,下入1汤匙生抽和1汤匙料酒煸炒上色。

  5、放入胡萝卜、圆葱和尖椒碎煸炒几下。

  6、下入米饭继续煸炒,使米饭粒粒分明。

  7、加入少许盐、适量辣咖喱块。

  8、炒至咖喱块完全融化关火。

  9、将咖喱炒饭用勺子塞入鱿鱼中,不要塞提太满七分满即可,烤的时候鱿鱼会缩小,用牙签封口。

  10、烤箱提前预热190度,鱿鱼放入铺了锡纸的烤盘上,刷一遍酱料,送入烤箱中烤7至8分钟。

  11、取出再次刷一遍酱料,并刷少许植物油。

  12、再送入烤箱中烤7至8分钟,后面注意观察烤好后及时取出。

  手撕鱿鱼

  材料:鱿鱼1条、糖1勺,鸡粉、生抽、植物油各适量。

  做法:

  1、肉厚的新鲜大鱿鱼,中间剪开,去内脏洗净。

  2、扒去鱼皮,抹上鸡粉、糖,挂起阴凉通风处晾一天。

  3、表面稍干后,切成两片,尾部纵向划几刀,放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上,上面压个重物,中层上下火热风130度,烤10分钟左右。具体时间要根据实际炉温和鱿鱼厚度,大小,酌情增减。

  4、10分钟后翻面,表面刷少许生抽和植物油,热风烤5分钟左右再翻面。

  5、看一下鱿鱼的状态,稍微有点儿湿润度,不会很干很硬就可以。

  6、稍晾凉,用橡皮锤锤软些,手撕开就可食用。

  吴宗

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