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圆茄子炒炖,长茄子蒸拌

发布日期:2018-06-13 10:39:07 | 文章来源:生命时报
@首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新
从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分,它们的营养成分也略有差别,长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子,其他营养成分含量近似。就口感而言,长茄子皮较薄,皮中水分含量更丰富,纤维比较细,肉质细嫩松软,吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒炖为主,长茄子以蒸拌为佳。
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