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  • [美食DIY] 炸酱面做法

      炸酱面是一种汉族面食,做法也根据地区与习惯的不同而有所不同,但炸酱面讲究肉酱美味与蔬菜搭配,蔬菜从豆芽、豆苗、黄瓜、胡萝卜等蔬菜到青豆、黄豆等豆类食品不等,还可根据自己的口味选择海鲜、肉类等配料。  从营养价值来说,做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作

  • [食在潮州] 清肝明目枸杞菜

      郑太文/图  时下,在凤城的菜摊见得最多的是枸杞菜。枸杞菜为茄科植物枸杞的嫩茎叶,其功效不容小觑,枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;枸杞菜既是蔬菜,也是药材,作为蔬菜,枸杞菜多数用来滚汤或清炒,也是不错的吃法。  凉拌枸杞菜  材料:枸杞菜、红椒、盐、香油、蒜头油、鸡精等适量

  • [每日一菜] 一块排骨带来的美味

      文/图郑太   叉烧排骨  猪排骨是潮州人生活中必不可少的餐上食物,虽然排骨是日常比较普通的食物,但它味道鲜美,也不会太过油腻,潮州人最喜欢用排骨来熬汤或做蒸排骨。据营养专家介绍,猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供大量的钙质,也为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供

  • [每日一菜] 美味板栗 正当时

      独爱这个季节,因为这是一个收获的季节,凤城菜市场的鱼、肉、菜、果等食物齐全,琳琅满目,还有这个季节独有的、对人体有益的坚果类食物——板栗上市,板栗营养十分丰富,生板栗脆而甜,熟板栗酥而香,很多人都喜欢吃板栗。  郑太文/图  板栗烧鸡肉  板栗含有丰富的营养成分,每100克板栗含蛋白质5.7克,脂肪2克,碳水化合物40克-45克,淀粉25克。生板

 
春季养生别错过——笋
  春雨润泽万物,植根于地下的笋类也随之破土而出,莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维,有着“春季菜王”的美誉。  莴笋,防过敏高手  莴笋可是当之无愧的“春菜”,含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分,特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍,因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现,莴笋中含有一种特殊成分能抑
酱油水煮海鱼更美味
资料图片 黄汉邦    据了解,从上世纪七十年代以来,饶平县沿海地区的群众就经常用酱油水煮海鱼。现在,不管是省内外或潮州本地的游客,凡是到饶平吃了用酱油水煮的海鱼,无不称赞其味鲜肉嫩、原汁原味、香甜可口,回头客可真不少。市区有不少市民还专程开车到饶平沿海的海鲜饭店,品尝用酱油水煮的海鱼。一些市民吃饱后,还专门买鲜鱼回家尝试新煮法。
 
美食频道750
七招煲出靓汤
  煲汤是中国人喜欢的食补养生方式之一,各式各样的“汤”已是饭桌上常见菜品。但是对于煲汤的细节你真的了解吗?《生命时报》特邀山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华讲讲煲出靓汤的7招。   1.冷水下料,大火煮沸后小火慢炖。煲汤时,温度对味道和营养很关键。热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能
创意花生新鲜吃法
  美食DIY  时下,花生正当时。它既被老百姓称为“长生果”,更是百姓餐桌上的“家常便饭”。在粮食作物中,花生的蛋白质含量可与大豆媲美,被称为“第一坚果”。  盐水花生  花生吃的是新鲜,和盐水毛豆、盐水豌豆一样,简单处理是普通人家的最爱,也是夏夜排档里,人们钟爱的夜宵菜式之一。  做法:  1、带壳花生洗净后,加八角、桂皮下锅煮。
 
马铃薯粿
  潮汕地区盛产马铃薯,潮汕人又善于对饮食的创新,所以在传统的潮州小吃中,便出现了一些以马铃薯为原料的小吃,“马铃薯粿”便是其中的一种。它结合了潮州粿类制法,制作成桃粿型,使其更具潮州风味,口味也更加丰富。  马铃薯粿的粿皮是用雪粉制成,因而马铃薯粿具有晶莹剔透的特点,在透明的粿皮下,隐隐约约可看到小块的金黄色马铃薯、炸熟的去皮花
菜头丸
  “菜头丸”,是一种传统的潮汕小吃,其实就是用白萝卜做的丸子。  制作材料是白萝卜、番薯粉(即地瓜粉)、花生米。制作并不繁杂,但挺琐碎的。先把白萝卜洗净去皮,刨成丝,再剁碎后,加入少量食盐腌几分钟,把水分挤干(挤得越干越好,这关系到“菜头丸”的韧性),再加入适量鸡精、胡椒粉、葱末或芹菜末调味、拌匀,再按5∶1的比例加入地瓜粉和少量花
“预处理”烹出可口美食
  天热了,总觉得没有胃口,提不起食欲,这时就是考验厨艺的时候了,美味的食物总能让人胃口大开。其实,只要掌握一些烹饪技巧,在做菜之前做足功课,你也可以烹出可口美食,在炎热的夏季让家人同样吃得津津有味。  去酒楼吃到美味的食物,不免羡慕大厨的好手艺。其实,学一些小技巧,在烹饪之前做好“预处理”,你也可以烹出可口美食。  肉煲汤前先焯
潮州夫妇在新加坡卖家乡美味 征服国际美食家
常轩媛亲手煮出美味鱼圆肉脞面,美国名厨安东尼波·登拉剧组前来拍摄。(新加坡《联合早报》/庄耿闻 摄)  中国侨网4月7日电据新加坡《联合早报》报道,来自美国的美食达人安东尼·波登日前到访了新加坡芽笼29巷的星联餐室,拍摄了一期关于当地顺发潮州传统鱼圆肉脞面的美食纪录片。  顺发鱼圆肉脞面的老板之一常轩媛受访时说:“节目的制作人在拍摄前一天来
 
美食频道230