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  • [美食DIY] 炸酱面做法

      炸酱面是一种汉族面食,做法也根据地区与习惯的不同而有所不同,但炸酱面讲究肉酱美味与蔬菜搭配,蔬菜从豆芽、豆苗、黄瓜、胡萝卜等蔬菜到青豆、黄豆等豆类食品不等,还可根据自己的口味选择海鲜、肉类等配料。  从营养价值来说,做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作

  • [食在潮州] 清肝明目枸杞菜

      郑太文/图  时下,在凤城的菜摊见得最多的是枸杞菜。枸杞菜为茄科植物枸杞的嫩茎叶,其功效不容小觑,枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;枸杞菜既是蔬菜,也是药材,作为蔬菜,枸杞菜多数用来滚汤或清炒,也是不错的吃法。  凉拌枸杞菜  材料:枸杞菜、红椒、盐、香油、蒜头油、鸡精等适量

  • [每日一菜] 一块排骨带来的美味

      文/图郑太   叉烧排骨  猪排骨是潮州人生活中必不可少的餐上食物,虽然排骨是日常比较普通的食物,但它味道鲜美,也不会太过油腻,潮州人最喜欢用排骨来熬汤或做蒸排骨。据营养专家介绍,猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供大量的钙质,也为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供

  • [每日一菜] 美味板栗 正当时

      独爱这个季节,因为这是一个收获的季节,凤城菜市场的鱼、肉、菜、果等食物齐全,琳琅满目,还有这个季节独有的、对人体有益的坚果类食物——板栗上市,板栗营养十分丰富,生板栗脆而甜,熟板栗酥而香,很多人都喜欢吃板栗。  郑太文/图  板栗烧鸡肉  板栗含有丰富的营养成分,每100克板栗含蛋白质5.7克,脂肪2克,碳水化合物40克-45克,淀粉25克。生板

 
酱油水煮海鱼更美味
资料图片 黄汉邦    据了解,从上世纪七十年代以来,饶平县沿海地区的群众就经常用酱油水煮海鱼。现在,不管是省内外或潮州本地的游客,凡是到饶平吃了用酱油水煮的海鱼,无不称赞其味鲜肉嫩、原汁原味、香甜可口,回头客可真不少。市区有不少市民还专程开车到饶平沿海的海鲜饭店,品尝用酱油水煮的海鱼。一些市民吃饱后,还专门买鲜鱼回家尝试新煮法。
潮州卤鹅 沁入肌理的乡情
香味四溢的卤鹅肉,不仅是百姓餐桌上的“常客”,更是触动在外潮人味蕾的佳肴。潮汕地区出产的狮头鹅是制作卤鹅肉的首选。卤鹅肉已成为市民餐桌上的家常菜。潮州人的供桌上卤鹅是常见供品。调制卤鹅用的卤水,用料有南姜、蒜头、川椒、八角、丁香、甘草、白糖、生抽等等105多种。新鲜南姜需要洗净切片。大鼎中卤水调好猛火烧开,将鲜鹅放入卤水泡煮。泡煮过程
 
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春季吃鲫鱼豆腐汤 健脾利湿又开胃
 鲫鱼经常出现在人们餐桌上,它味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜欢。如今正值春季,这个季节就很适合吃鲫鱼。那么,鲫鱼怎么吃有营养?鲫鱼的做法有哪些?别急,下面为大家详细介绍鲫鱼的相关知识。  春季鲫鱼最肥美 能健脾利湿  大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美,但由于鲫鱼在冬季为产卵期,次年2-4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。  鲫鱼肉质细嫩
香蕉蜂蜜蛋糕
  材料:香蕉3根、鸡蛋2个、低脂酸奶100克、蜂蜜30克、全麦高筋面粉250克、苏打粉5克、核桃适量。   做法:1.香蕉去皮,用勺子把香蕉压成泥。2.鸡蛋打成浆,拌入香蕉泥中,加入低脂酸奶和蜂蜜拌匀。3.用筛子分几次将全麦面粉加进香蕉泥中,充分拌匀。4.加入苏打粉,拌匀后把混合物倒入容器,上面撒上核桃。建议容器里面先涂上薄薄一层油,以便取出蛋糕。5.隔水蒸2
 
马铃薯粿
  潮汕地区盛产马铃薯,潮汕人又善于对饮食的创新,所以在传统的潮州小吃中,便出现了一些以马铃薯为原料的小吃,“马铃薯粿”便是其中的一种。它结合了潮州粿类制法,制作成桃粿型,使其更具潮州风味,口味也更加丰富。  马铃薯粿的粿皮是用雪粉制成,因而马铃薯粿具有晶莹剔透的特点,在透明的粿皮下,隐隐约约可看到小块的金黄色马铃薯、炸熟的去皮花
菜头丸
  “菜头丸”,是一种传统的潮汕小吃,其实就是用白萝卜做的丸子。  制作材料是白萝卜、番薯粉(即地瓜粉)、花生米。制作并不繁杂,但挺琐碎的。先把白萝卜洗净去皮,刨成丝,再剁碎后,加入少量食盐腌几分钟,把水分挤干(挤得越干越好,这关系到“菜头丸”的韧性),再加入适量鸡精、胡椒粉、葱末或芹菜末调味、拌匀,再按5∶1的比例加入地瓜粉和少量花
鱼怎么蒸才好吃?淋上熟猪油试试
蒸鱼有什么难度?在各类网上食谱中,这可是被称为小白也能做到的菜式,但对于一个资深厨师来说,蒸鱼其实是对厨艺的极高考验。从1986年起就以烹饪河海鲜在广州闻名的南海渔村,里面的大厨们都对蒸鱼颇有心得,记者趁机向大厨请教了冬日蒸鱼的诀窍。冬季海鲜以深海斑类和壳类水产最为当造,肉质饱满鲜甜。尤其是深海斑类,冬季皮厚胶质重,鱼油特别丰富。因此大
只需一趟旅程吃遍河内美食
  越南菜作为东南亚菜系的典型代表之一,在国际餐饮界占据着非常重要的地位。而河内作为一个历史名城,毗邻中国,这里的料理在传统越南菜基础之上又融合了中餐的烹饪方法,使之更加适合国人的口味。这里为你细数河内能够吃到的特别美食。  炸春卷  春卷馅一般由粉丝、香菇、肉、鸡蛋和蔬菜丝搅拌而成,用米粉做成的春卷皮包上馅,放入热油锅中炸至酥黄
 
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