三饶摆桌碗与彩青习俗
张耿裕
每当元宵节前后,饶平县三饶城内各社民众轮流传承着摆桌碗手艺展示,活动结合本社的社日祭社神先后举行,城内原六大社,摆桌碗最有艺术特色和一定规模的算是西巷诗礼社,几乎各家各户都会制作,而且造型多样,艺术逼真,常博观众称赞。
彩青市级传承人张喜娜正在制作桌碗。
摆桌碗其主题于“摆”字大下功夫,“摆”释义指陈列,安放,炫耀,显出。三饶对于炫耀、摆布常称之为“摆彩”。摆桌碗在三饶民间指摆放于桌席上的碗式(盘不列入),因而乡俗对于酒席喜庆宴席都常说十二大碗,十六大碗,而没说多少盘,碗式才算上桌席,尔后才出现摆盘(拼盘)。一碗美食艺术品摆放在巷街中展示,为的是要博得民众眼球而被人夸奖喝彩。正月里三饶最劳热就算看桌碗了,人来人往、热闹非凡,堪比潮州府城观花灯这般盛况。
有关摆桌碗的渊源,在三饶流传甚广,饶平城隍庙建于明代弘治六年(1495),是一处比较兴盛的民间信仰场所,庙内有关资料介绍:明嘉靖元年,城隍爷寿诞,各乡社备碗桌供于庙东西二廊,桌上摆放一盏油灯,晚上点燃,方便人们观赏桌上碗式花样,祈福添丁合境平安,所以早称之“灯桌”。这与城隍酬神风俗息息相关。后来,灯桌转化为丁桌,源于乡社民间的新婚新丁,三饶各民社自农历正月十一起“叫起丁”,一直衍伸到现在,即每年元宵前后社日,摆桌碗均由(当年)新婚和添新丁的人士,负责制作摆设展示。
据民国《饶平县志补订》(岁时):元宵节,清晨祀神嚮晚祀先(祖),各村族有娶妇及生子者,例于此夕盛蘸乡族,每多一村一族男子年龄合于规定,可与宴者若干人计应设宴者若干席,先数日拈阉配足,名曰做灯酒,俗称做灯桌,与宴者称食灯桌,其桌席多设于祠堂,妇人小子则宴于家内。所以摆桌碗与摆丁桌基本类同,通俗叫法。而有关专家学者认为摆桌碗由古代中原的饤饾(饤桌)摆设演化而来的,但三饶民众世代口传其历史渊源是城隍酬神传承而来,也是元宵节庆民俗祈福的形式,妙手精工制作的桌碗(摆盘)陈列在街巷上的食品花样工艺。款式有斋桌(素)与腥桌(荤),其制作的物料都是动植物、例如:家禽肉类,五谷种籽,广泛采用日常食用的面粉,当令水果、蔬菜。碗式造型各异,栩栩如生,惟妙惟肖,极具有观赏性。
三饶摆桌碗民间风俗活动于2007年7月,以“彩青习俗”项目被省评为省级非物质文化遗产。彩青习俗源远流长,与潮人生活习惯息息相关。在潮州风俗中:元宵夜、妇女尽到榕树下取榕叶(榕枝扦门楣),谓之偷青,以祈求子,以祈平安。《潮州的习俗》:“女子年大而尚未定婚的,可于正月十五夜到野外的菜园里坐大菜,坐时要暗言念诀:坐大菜,将来嫁个好夫婿。”彩青也是中秋节的传统民俗之一,人们拜月娘的供品,用盘作底,用农作物,如芋皮、笋壳、龙眼核、香蕉皮等制作成一盘盘精美美观的工艺品,陈列供人观赏的,亦称“彩青景”。
盘中纳天地,碗里有乾坤。三饶古城的摆桌碗、摆丁(灯)桌以及彩青民俗的传承,无不彰显非物质文化遗产的魅力,赓续文脉,助力乡村全面振兴。
编辑|郭洵汐
审核|庞磊成