潮语口语与韩愈诗文（中）

□ 曾楚楠

三、饫、糠糜

韩愈《送穷文》曰：“饫于肥甘，慕彼糠糜。”（文中起首有“元和六年正月己丑晦”、“吾与子居，四十年馀。”句，据宋·方崧卿《韩文年表》，系于44岁时。）

饫yù，（潮音读【淤】），指“足；饱；肥美”。潮人谓“肥美、很腻”为“饫死”、“过饫”。《送穷文》提供了范例。经常吃食“肥甘”之物，会“慕彼糠糜”。潮语称粥为“糜”，糠系“稻、麦、谷子等子实上脱下的皮或壳。”“糠糜”是指极粗劣的食物。韩文意为：经常“饫于肥甘”，倒羡慕起粗劣的食物。（糠，根本不含淀粉等，是喂养家禽的饲料。饥荒年人们“饥不择食”，才想起“糠糜”来。“糠糜”亦属潮州方言词。）

四、徵逐

韩愈于元和十四年（819）十月量调袁州刺史以后，路上闻好友柳宗元噩耗，抵袁州作《柳子厚墓志铭》。文中曰：

……今夫平居里巷相慕悦，酒食游戏相徵逐，诩诩强笑语以相取下，握手出肺肝相示，指天日涕泣，示生死不相背负，真若可信。一旦临小利害，仅如毛髪比，反眼若不相识，落陷井不一引手救，又挤之，又下石焉者，皆是也。

唐·刘禹锡在《唐故柳州刺史柳君集》中说：“子厚（宗元字）之丧，昌黎韩退之誌其墓，且以书来弔曰：‘哀哉！若人之不淑。吾尝评其文，雄深雅健，似司马子长（司马相如之字），崔、蔡不足多也。’安定皇甫湜于文章少所推让，亦以退之言为然。”清·何焯《义门读书记》亦云：“此文亦在远贬后作，故尤淋漓感慨。”

韩愈《送穷文》嘲笑友朋“时穷乃见节义”之士的真面目，以“今夫平居里巷相慕悦，酒食游戏相徵逐”为纲，鞭挞了一批“猪朋狗友”，其中类似“落井下石”等已成成语，至今仍显活力。潮州口语则注重“徵逐”（读【登逐】）一词，如：“我厄去‘徵逐’伊”（“我难得去‘徵逐’他”、“免用去‘徵逐’”不用去“徵逐”）等。

五、尔（爾）汝

韩愈《听颖师弹琴》诗作于元和十一年（816），钱仲联先生《韩昌黎诗系年集释》引方世举[注]：“李贺亦有《听颖师弹琴歌》……则颖师是僧明甚。盖以琴于长安诸公求诗也。（李）贺官终奉礼（郎），殁于元和十一年，作诗时已病，而公当被讒左降。”据方崧卿《韩文年表·元和十一年》：“正月拜中书舍人。五月，坐议伐蔡（州），以他事降太子右庶子。”诗曰：

昵昵儿女语，恩怨相爾汝，划然变轩昂，勇士赴敌场。浮云柳絮无根蒂，天地阔远随飞扬……嗟余有两耳，未省听丝篁。自闻颖师琴，起坐在一旁，推手遽止之，湿衣泪滂滂。颖乎尔诚能，无以冰炭置我肠。（昵昵：或作“昵昵”，或作“呢呢”。《释名》：“昵，近也。”）

钱仲联先生在《补释》中引《世说新语·排调》：“晋武帝问孙皓（原为三国·东吴主）：‘闻南人好作《爾（简化字为“尔”）汝歌》，颇能为不？’《尔汝歌》为古代江南一带民间流行之情歌，歌词每句用‘尔’或‘汝’，以示彼此亲暱关系。此（特指韩诗开头两句）取其义。”

潮州口语把“擦拭”称“㧫”（潮音读[耳]），如用“橡皮擦”擦拭掉叫“用树泥㧫㧫掉”。擦不干净、留下痕迹叫“㧫晤去”、“㧫㧫”（与“尔汝”同音）。由于“爾”与“汝”均有“你”的意思，却从笔画、结构等字型方面大不一样，故“尔汝”一词，北齐·颜子推《颜氏家训·治家》：“河北人事，多由内政……唱和之礼，或‘尔’‘汝’之。”意为：夫妇之间不拘礼节、多以‘你、我’称之，模糊不清。潮音口语多从《颜氏家训》“尔汝”而有变“亲暱”为“模糊不清”的内涵。如言：“浙醋标放置久年，㧫㧫（尔汝）。”浙醋指什么？谁都知道，香醋以江苏镇江最出名，为何叫“浙醋”，呢？原来，《明史·地理志一》【镇江府】（原注：元镇江路，属江浙行省·明代乡贤林熙春在《感时诗(有序）》中说：“法坛必从吴浙至，珍馐每自海洋来。”意为：饮酒一定从江浙运来的名酒【法坛】。“吴”指江苏，“浙”指浙江。可证。）至于浙醋瓶的标识为什么放置久年呢？这与潮州饮食习俗有关。潮人的主食是大米，小麦（面粉）只是偶一为之。且小麦因受湿热天气影响，每市斤含蛋白质在7%以下，磨成面粉、擀成面条来“筋道”不足。（电视《弹面广告词》不是说：“下雪了，下雷了。弹面弹自雪中来。到北方去，看看北方的大雪，吃吃北方的弹面。这弹面，弹，弹，弹”嘛！”）潮人吃饺子、面条等面食，还喜欢放点香醋，故香醋商标存放多年，以致“尔汝”（有点模糊）。

韩诗末句曰：“颖师尔诚能，无以冰炭置我肠。”典出《韩非子·显学》：“夫冰炭不同器而久，寒暑不兼时而至，杂反之学不两立而治。”比喻两种对立的事物不能同处。这使我想起了1972年饶宗颐教授的话：“我在新加坡时心情不太好，那个时候新加坡政府压中国文化……我是那里唯一的中文系教授，而那里却又根本不提倡中国文化，只提倡中国语，没有‘文’……所以我的诗词集取名为《冰炭集》。”（胡晓明《饶宗颐学记·治学态度与方法》语。按：饶氏于1968年受聘为新加坡国立大学中文系主任，聘期九年，但第五年就回香港。《冰炭集》卷首诗为：“胸中罗冰炭，南北阻关山。我愁那可解，一热复一寒。”显然系从韩非子文、韩昌黎诗来者。）

六、腹内

唐德宗贞元十九年（803），关中旱饥,人死相枕籍。时任监察御史的韩愈因上《御史台上论天旱人饥状》，中有句曰：“伏乞特敕京兆府应今年税钱及草粟等在百姓腹内徵未得者， 並且停徵。”（按：该《状》有“臣愚以为此皆群臣之所未言，陛下所未知者也”语，故皇甫湜《韩公神道碑》云：“专政者恶之，出为连州阳山（县）令。”盖为此也。）

上文之“腹内”一词，应指“已吃到百姓肚腹里面的粮食”。但南宋·朱熹在《昌黎先生集考异》中说：“按‘腹内’，谓应纳而未纳者。尝见国初时官文书犹有此语，如今言‘名下’也。”朱熹生于南宋高宗建炎四年（1130）,距韩愈上《状》时已晚了327年，其时官方文书“在百姓腹内”已改为“在百姓名下”的惯用语，“雅正”是够“雅正”了，但在生动、贴切方面，似隔一尘，且用“名下”来代替“腹内”，也未尽妥帖。

腹内，专指动物的内脏（包括胸腔、腹腔），如猪腹内、羊腹内、牛、三鸟的腹内等（北方方言称“下水”）。在人体则称“肚内”“肚底”，更主要的是指明白事理的程度，倘若某个具体人不通情达理，好像古屋的阴沟被淤泥阻塞一般，潮人会说“伊肚内过淤渍（潮音读[瘀之3]）。”相反地，某人明白情理，像屋宇空阔高爽一样，潮谚会赞美他：“伊肚内过康良（潮音读［胎安1 罗安5]）。”

“腹内”，潮州口语多指菜式，“食为天”嘛。如言：“偷食鸡肝胗（潮音读［近］），心内知。”（偷吃鸡肝、胗，心知肚明）。“番梨炒鸡腹内（菠萝炒鸡内脏）”；“熬猪腹内（熬猪下水）”……等等。

从韩文之“在百姓腹内”到特指“菜式”，体现了潮州饮食文化的食材“物尽其用”的特色。