鲜嫩二月韭 潮菜新做法
发布日期 : 2025-02-28 10:10:28 文章来源 : 潮湃新闻客户端

在潮州,二月的田野是一片生机勃勃的景象,嫩绿的韭菜在春风中摇曳,散发着独属于这个季节的鲜嫩气息。在潮州人的生活里,韭菜不仅是家常餐桌上的常客,更是传统美食文化中不可或缺的元素。韭菜常被人们用于各种节庆美食,象征着长长久久,饱含着人们对美好生活的祈愿,这种深厚的情感贯穿在潮州的饮食文化脉络之中。在这个充满生机的季节,我们不妨打破常规,介绍潮州韭菜的五种创新做法,为传统的食材赋予全新的活力。

韭菜鲜虾肠粉新口味

肠粉是潮州人喜爱的传统小吃,将二月的韭菜融入其中,为这道经典美食增添了别样的清新。选用新鲜的潮州韭菜,摘取嫩叶,洗净后切成细碎小段。鲜虾去壳去虾线,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻。制作肠粉皮的米浆要选用优质大米,经过浸泡、磨浆等工序,保证米浆的细腻顺滑。


韭菜鲜虾肠粉

在蒸制肠粉时,先在蒸盘上均匀地刷上一层薄油,舀入适量米浆,铺上腌制好的鲜虾和韭菜碎,轻轻晃动蒸盘,让食材分布均匀。放入蒸箱,大火蒸2-3分钟,待肠粉皮熟透,呈半透明状即可取出。卷好肠粉,淋上精心熬制的卤汁,卤汁中加入了香菇、虾米等食材提鲜,再撒上些许炸得金黄酥脆的花生米碎。一口咬下,肠粉皮的软糯、鲜虾的弹嫩、韭菜的清新与卤汁的醇厚完美融合,丰富的口感在舌尖上跳跃。

韭菜蚝烙新演绎

蚝烙是潮州的招牌美食之一,加入韭菜后,口感和风味更加独特。新鲜的生蚝洗净,沥干水分,用少许淀粉轻轻抓匀。将二月的韭菜切成适中的长度,与生蚝混合。鸡蛋打散备用。


韭菜蚝烙

在平底锅中倒入适量的食用油,油温七成热时,放入生蚝和韭菜,摊平,倒入鸡蛋液,让蛋液均匀地包裹住生蚝和韭菜。小火慢煎,期间要不断晃动锅子,防止粘锅。待底面煎至金黄,翻面再煎,直至两面金黄,表面呈现出微微的焦香。最后,淋上鱼露和胡椒粉调制的蘸料,鱼露的咸鲜与胡椒粉的微辣,与韭菜的清香、生蚝的鲜美相互映衬,每一口都充满了大海与田园的双重风味。

韭菜猪肉粿新滋味

粿类是潮州传统美食的重要组成部分,韭菜猪肉粿在传统做法的基础上创新。制作粿皮,将糯米粉和粘米粉按照一定比例混合,加入适量的温水,揉成光滑的面团。醒面片刻后,将面团分成大小均匀的小剂子。

准备馅料,选用新鲜的猪肉,肥瘦相间最佳,剁成肉馅,加入切碎的韭菜、香菇丁、虾仁丁,再放入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调料,搅拌均匀。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片,包入馅料,捏成各种形状,如圆形、饺子形等。放入蒸笼,大火蒸10-15分钟,蒸熟后取出。粿皮软糯,馅料鲜香,韭菜的独特香味在口腔中散开,是一道极具潮州特色的创新点心。

韭菜炒蛤新融合

花蛤是潮州人餐桌上常见的海鲜,与韭菜搭配炒制,碰撞出全新的美味。将花蛤放入盐水中,让其吐尽泥沙,洗净备用。二月的韭菜洗净,切成段,大蒜切末,生姜切丝。


韭菜炒蛤

锅中倒入适量清水,水开后放入花蛤,煮至花蛤开口,捞出沥干水分。锅中热油,放入蒜末、姜丝爆香,加入韭菜段快速翻炒,炒出香味后放入花蛤,继续翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、料酒、少许白糖提鲜,快速翻炒几下,让花蛤充分吸收调料的味道和韭菜的香气。这道菜口感鲜美,韭菜的爽脆与花蛤的鲜嫩相得益彰,是一道简单又美味的下酒佳肴。

韭菜烤芝士卷新创意

这是一道将潮州韭菜与芝士完美结合的美味小吃。准备好马苏里拉芝士片和潮州韭菜,将韭菜洗净后切成小段,放入锅中干炒片刻,去除多余的水分,同时激发出韭菜的香味。在芝士片上均匀地铺上一层炒好的韭菜,然后将芝士片卷起来,用牙签固定。将卷好的芝士卷放入烤箱中,以180℃烤制10-15分钟,直到芝士表面变得金黄酥脆,内部的芝士完全融化。取出烤好的芝士卷,稍作冷却后,去除牙签,切成小段。一口咬下去,外酥里嫩,芝士的香浓与韭菜的鲜美瞬间在口中散开,浓郁的奶香和独特的韭菜味相互交织,让人回味无穷。无论是作为下午茶的点心,还是晚餐的配菜,潮州韭菜烤芝士卷都能成为餐桌上的焦点。


韭菜烤芝士卷

在二月这个充满生机的季节,这五种潮州菜的创新做法,让韭菜以全新的姿态融入潮州美食的大家庭。它们既是对传统潮州菜的致敬,也是对创新美食的大胆探索,为潮州饮食文化注入了新的活力,让人们在品尝美食的同时,感受着传统与现代的完美交融。

文字|陈述

编辑|张泽慧

审核|詹树鸿



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