在潮州，二月的田野是一片生机勃勃的景象，嫩绿的韭菜在春风中摇曳，散发着独属于这个季节的鲜嫩气息。在潮州人的生活里，韭菜不仅是家常餐桌上的常客，更是传统美食文化中不可或缺的元素。韭菜常被人们用于各种节庆美食，象征着长长久久，饱含着人们对美好生活的祈愿，这种深厚的情感贯穿在潮州的饮食文化脉络之中。在这个充满生机的季节，我们不妨打破常规，介绍潮州韭菜的五种创新做法，为传统的食材赋予全新的活力。
肠粉是潮州人喜爱的传统小吃，将二月的韭菜融入其中，为这道经典美食增添了别样的清新。选用新鲜的潮州韭菜，摘取嫩叶，洗净后切成细碎小段。鲜虾去壳去虾线，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻。制作肠粉皮的米浆要选用优质大米，经过浸泡、磨浆等工序，保证米浆的细腻顺滑。
韭菜鲜虾肠粉
在蒸制肠粉时，先在蒸盘上均匀地刷上一层薄油，舀入适量米浆，铺上腌制好的鲜虾和韭菜碎，轻轻晃动蒸盘，让食材分布均匀。放入蒸箱，大火蒸2-3分钟，待肠粉皮熟透，呈半透明状即可取出。卷好肠粉，淋上精心熬制的卤汁，卤汁中加入了香菇、虾米等食材提鲜，再撒上些许炸得金黄酥脆的花生米碎。一口咬下，肠粉皮的软糯、鲜虾的弹嫩、韭菜的清新与卤汁的醇厚完美融合，丰富的口感在舌尖上跳跃。
蚝烙是潮州的招牌美食之一，加入韭菜后，口感和风味更加独特。新鲜的生蚝洗净，沥干水分，用少许淀粉轻轻抓匀。将二月的韭菜切成适中的长度，与生蚝混合。鸡蛋打散备用。
韭菜蚝烙
在平底锅中倒入适量的食用油，油温七成热时，放入生蚝和韭菜，摊平，倒入鸡蛋液，让蛋液均匀地包裹住生蚝和韭菜。小火慢煎，期间要不断晃动锅子，防止粘锅。待底面煎至金黄，翻面再煎，直至两面金黄，表面呈现出微微的焦香。最后，淋上鱼露和胡椒粉调制的蘸料，鱼露的咸鲜与胡椒粉的微辣，与韭菜的清香、生蚝的鲜美相互映衬，每一口都充满了大海与田园的双重风味。
粿类是潮州传统美食的重要组成部分，韭菜猪肉粿在传统做法的基础上创新。制作粿皮，将糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入适量的温水，揉成光滑的面团。醒面片刻后，将面团分成大小均匀的小剂子。
准备馅料，选用新鲜的猪肉，肥瘦相间最佳，剁成肉馅，加入切碎的韭菜、香菇丁、虾仁丁，再放入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片，包入馅料，捏成各种形状，如圆形、饺子形等。放入蒸笼，大火蒸10-15分钟，蒸熟后取出。粿皮软糯，馅料鲜香，韭菜的独特香味在口腔中散开，是一道极具潮州特色的创新点心。
花蛤是潮州人餐桌上常见的海鲜，与韭菜搭配炒制，碰撞出全新的美味。将花蛤放入盐水中，让其吐尽泥沙，洗净备用。二月的韭菜洗净，切成段，大蒜切末，生姜切丝。
韭菜炒蛤
锅中倒入适量清水，水开后放入花蛤，煮至花蛤开口，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末、姜丝爆香，加入韭菜段快速翻炒，炒出香味后放入花蛤，继续翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、料酒、少许白糖提鲜，快速翻炒几下，让花蛤充分吸收调料的味道和韭菜的香气。这道菜口感鲜美，韭菜的爽脆与花蛤的鲜嫩相得益彰，是一道简单又美味的下酒佳肴。
这是一道将潮州韭菜与芝士完美结合的美味小吃。准备好马苏里拉芝士片和潮州韭菜，将韭菜洗净后切成小段，放入锅中干炒片刻，去除多余的水分，同时激发出韭菜的香味。在芝士片上均匀地铺上一层炒好的韭菜，然后将芝士片卷起来，用牙签固定。将卷好的芝士卷放入烤箱中，以180℃烤制10-15分钟，直到芝士表面变得金黄酥脆，内部的芝士完全融化。取出烤好的芝士卷，稍作冷却后，去除牙签，切成小段。一口咬下去，外酥里嫩，芝士的香浓与韭菜的鲜美瞬间在口中散开，浓郁的奶香和独特的韭菜味相互交织，让人回味无穷。无论是作为下午茶的点心，还是晚餐的配菜，潮州韭菜烤芝士卷都能成为餐桌上的焦点。
韭菜烤芝士卷
在二月这个充满生机的季节，这五种潮州菜的创新做法，让韭菜以全新的姿态融入潮州美食的大家庭。它们既是对传统潮州菜的致敬，也是对创新美食的大胆探索，为潮州饮食文化注入了新的活力，让人们在品尝美食的同时，感受着传统与现代的完美交融。
文字｜陈述
编辑｜张泽慧
审核｜詹树鸿
