潮州工夫茶不是茶，是指潮州人的饮茶习俗，是一种茶艺。

一种事物能入俗，完全融进老百姓的日常生活中，其必是植根于当地的土壤中，具有旺盛的生命力。

潮州工夫茶作为潮汕地区传统民俗，是国家级非物质文化遗产之一，有各级非遗代表性传承人，为传承弘扬发展潮州工夫茶文化在努力着，当下的潮州工夫茶文化，一派欣欣向荣。

一直以来，研究工夫茶艺的人很多，弘扬发展工夫茶文化是他们的责任。香港已故四大才子之一的蔡澜先生自称是正宗潮州人，对茶艺深有研究，他看到台湾有一种工夫茶道，操作非常繁琐，大不以为然。他说：“什么是茶道，方便就是茶道！”

设立各级茶艺非遗代表性传承人是近年的事，早在未有这些指名道姓的非遗代表性传承人之时，潮州工夫茶艺一直在民间传承并发展着，一直存在于最基层老百姓的日常生活中，生命力无比旺盛。他们不受所谓的程式所束缚，随时随地把茶具摆开就来一泡，而且呈现出不同的风格。

我从六七岁开始在家乡闲间当个义务小茶童，八十多年来生活在潮州，几乎天天喝工夫茶，参与过不同组合，在不同场景中的茶座，感受到民间喝茶的不同风格：茶友们相邀食茶，有的叫冲茶，有的叫滴茶，有的叫扣茶……

称冲茶最为大众化，“喂，下午到老四家冲茶。”叫滴茶的多为文化品位略高的群体：教师、医生、文化工作者为主，所谓“坐书斋，喝烧茶”就指这些人饮茶的现实；扣茶，多为从事体力劳动者的用词，建筑工人、船工、搬运工等等。

最为大众化的冲茶，不必细说，就是三几个茶友，聚在一起“高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，食食食，请请请。”

滴茶，应是最儒工者的用词了。在我的品茶生涯中，见到这种风格的是教师和潮剧团的老艺人老先生们。

我在当中学教师时，教研组开会，四五人一起讨论教案，评说一堂公开课，是可以边冲茶边发言的。这时，茶是陪伴品，就是慢工细活，重点出在韩信点兵的多多益善，一滴一滴，不急不躁，滴尽最后的精华。

回忆起来，最能体现滴茶精粹的是在剧团工作时，作为编剧的我，旁观作曲老师陈玛原、饶宗栻边谈曲词边饮茶的那一滴一滴的儒雅，还有潮剧院的马飞老师、魏启光老师更是滴茶大师，那从容、优雅，至今难忘。

扣茶。哈哈，听到茶盘声响了吧。我经历的场合是在乡下，谁家要砌一个猪牢、一幅短墙，请来三几个乡亲帮忙，脚猛手快，干得正欢，主人叱一声：“且歇，扣一泡了正来！”一个扣字，简直豪情万丈。茶具茶叶是早准备好的，弟兄们跳下工作台，围一起，边抽烟，边擦汗。这时，主人冲茶，关公巡城飞快，韩信点兵马虎，一切都是快刀斩乱麻式的，四五冲过后，心满意足，继续开工。

这情景，我也在搬运工搬货上船的时候经历过，觉得很有味道！

潮州的饮茶人还用过别的动词吗？应该有吧，如“物一泡”、“再来一泡”之类。这种民间茶艺的不同风格，正好体现蔡澜先生所说的“方便即茶道。”

现在，有非遗传承专家总结出茶艺若干式，这也是在努力传播工夫茶文化的一种。我看很难在民间推行。但他毕竟总结出来了，若与冲茶、滴茶、扣茶作区别给个称谓，因为这是一种茶艺演示，是表演，属于殿堂而难以通行于江湖，称为演茶可否？

好吧，让殿堂的程式，与江湖的方便并存，相得益彰！

百花齐放才繁荣，操作方便即茶道。潮州人，个个都是非遗代表性传承人！

朋友，欢迎有闲来滴茶！