凤凰茶，即凤凰单丛茶

归于乌龙茶类，属于半发酵茶

是全国六大茶类之一

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

作为我国三大乌龙茶产区之一，潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。

单丛茶，山韵独特，香型丰富。如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香、鸭屎香等十大香型，是人们耳熟能详的香型。因兼具绿茶清香、红茶甜润、乌龙暖胃之长，单丛茶被誉为“茶中香水”。

凤凰单丛茶的精贵，首先在于茶种——单株采摘、单株制茶、一家一技，数百年传承，成就凤凰单丛“一树一香”“一茶一味”的特色。其次在于制茶工艺——采青有“三不采”，即下雨天不采，清晨露水不开不采，太阳下山不采；茶叶采用传统的“炭焙+手工捡茶”，全程需要耗时10小时。

2023年，潮州单丛与英德红茶一同亮相中法元首茶叙——这股“东风”迅速成为单丛茶走向全国乃至世界的加速器。2025年底，潮州茶叶种植面积达29.73万亩，一产产值95.21亿元，凤凰单丛茶品牌影响力稳居全国前列。