我想写诗，但早已过了“书生意气，挥斥方遒”的年龄，写下的却是这么两行大白话：“世界美食之都在哪里？在潮州人的舌尖上。”

世界美食之都的美誉，是潮州人食出来的。

潮州人从西晋末年，躲避战乱，举族南迁，目的很明确：找个地方好好生活。到了潮之州，定居下来，远离金戈铁马，挥动银锄珠针，男耕女绣，生活的信条在一句俗语中：“刻苦作，快活食。”作田下细功夫，一如绣花，食则极为细致，食出名满天下的潮州菜。

潮州人都很内敛，从不会宣传自己，许多地友人，几乎一致认为潮州人不善吆喝，酒香也怕巷子深，你不吆喝谁知道？潮人许多亮丽的名片，都是别人给的，比如海滨邹鲁，比如甜美城市，比如中国瓷都，包括这个世界美食之都，都是别人评选出来的，潮州人照样从容地“刻苦作，快活食。”

潮州人懂食，会食，嘴刁，舌利，是别人说的，蔡澜先生是著名美食家，他自称正宗潮州人，东南亚一带对他的评价是“嘴刁”。

追求“快活食”的潮州人，最厉害之处就是这里不存在众口难调的困惑，每个人吃的都是最适合自己口味的菜肴，哪怕是同一桌吃同一式菜，众口各异，总能获取自己最适口的美味。他们的办法是：众口自调。

众口各自调，办法就是用不同蘸料的酱碟。

按说，一种菜用什么酱作蘸料，有相对固定的认同，比如潮州特有的鱼饭、卤鹅、牛肉丸，分别用豆酱、蒜泥醋和沙茶酱比较适合大众口味，但每个人口味又很不同。比如光一种巴浪鱼饭，在我小小的家庭成员中，就有很大差异：我爸喜欢用白醋，我妈和我都很喜欢用咸菜汁，我妹喜欢普宁豆酱，祖母则习惯用酱油。于是，饭桌上蘸料就很多，各种食物有不同蘸料，在吾潮，我叫出名字的蘸料就有：老抽、鱼露、桔油、梅膏、虾料、浙醋、白醋、椒盐、芥辣、盐水、盐粉、白糖、咸菜汁、胡椒粉、三糁酱、辣椒酱、沙茶酱、姜末醋……

潮州人，个个都是美食家，人人嘴刁，外出读书，工作，最不习惯的首推饮食。时下，每天从潮州出发的快递专车、飞机有多少？运载的许多都是食品，除了网购订单，就是各家各户寄给外地亲友的，其中细至各种酱料。

对身在外地潮州人的这种诉求，我感同身受。我也常去外地走走，对于各地菜肴，以能吃饱为最高目标，不敢奢望成为一种享受。在山西，饭店的餐桌上除了醋还是醋，幸好能适合下山西的面条。有一次，去大连，玩得很尽兴，当晚吃个海鲜宴，海滨有渔民经营的海鲜市场，我们买了很多海鲜，到边上一酒店请店家加工，满满一桌子海鲜只有一瓶酱油作为蘸料。

问还有什么蘸料，当地友人说：海鲜本身就带咸味，就这样吃。接着，他们带头动手，真的见到他们大快朵頣。我有位亲戚是成都人，来潮州作客，出门时，总带一小瓶从成都带来的辣椒酱，其辣的程度，其他人都不敢问津。让我印象深刻的是那天宵夜去吃白粥，许多潮州小菜清淡鲜美，她一味也不敢尝，幸好有自带的辣椒酱！

我去过泰国，了解泰国菜的风味，总不习惯。那次再去，是应内姐之邀去探亲，时间颇长。中间，被友人谢先生邀到他家小住一周，每天三餐，几乎都是海鲜，泰国菜多酸甜，真极不习惯，幸好我先有准备，带有多盒潮州的橄榄菜。

众口难调是永远无解的难题，潮州人则早就解了。千万别希望有一道菜可以满足所有人的口味，百货合百客，一百个演员就有一百个哈姆雷特，既然众口难调，那就来个众口自调吧！