张银惜
元宵佳节是阖家团圆、共享天伦的温馨时刻。当夜幕笼罩，花灯闪烁，一场丰盛的家宴便在温馨的氛围中拉开帷幕。潮州美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，在这个特别的夜晚，餐桌上的每一道菜都承载着浓浓的亲情与美好的祝愿。现在，让我们一起学习四道特色家宴菜品的制作。
香焗鸡：暖彻元宵的温情佳肴
制作香焗鸡，食材的挑选是开启美味的关键第一步。一只鲜活健硕、肉质紧实的本地三黄鸡是绝佳之选。将鸡细致处理干净后，拿厨房纸巾轻轻吸干鸡身内外的每一滴水分，这看似不起眼的动作，实则至关重要。干爽的鸡身宛如一块优质画布，能让后续的调料完美附着，焗制时更能蜕变成香脆诱人的金黄外皮。
紧接着，便是调制这道香焗鸡的灵魂酱料。取来新鲜的沙姜、大蒜、洋葱，切成碎末，放入碗中。随后加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉等调料，手持筷子轻快搅拌，将调制好的酱料均匀涂抹在鸡身内外，确保每一寸鸡肉都被这浓郁的美味紧紧包裹，而后将鸡放入冰箱冷藏室静静腌制两小时以上。
腌制完成，将鸡从冰箱取出，放入提前预热好的烤箱。焗制过程中，温度与时间的精准把控堪称艺术。先以200℃的高温火力全开，烤制15分钟，让鸡皮在炽热的拥抱下迅速收紧，牢牢锁住内部的鲜嫩汁水。随后，将温度调至180℃，以温柔的火候继续烤制30-40分钟。烤制期间，需适时为鸡身翻面，并刷上腌制时剩余的酱料。如此一来，既能确保鸡肉受热均匀，又能让其色泽愈发诱人，金黄中透着焦糖般的迷人光泽。
随着烤箱中飘出阵阵勾人魂魄的香气，香焗鸡逐渐披上了一层璀璨的金黄“战衣”，变得金黄酥脆。当用筷子轻轻插入鸡肉最厚实的部位，不见一丝血水渗出时，这道香焗鸡便大功告成。
蚝烙：烟火人间的鲜香海味
蚝烙，堪称潮州餐桌上的经典传奇，以新鲜肥美的生蚝与金黄蛋液为主要原料，经煎制而成。它宛如一位自带光芒的明星，香气四溢，让人垂涎欲滴，光是看着就让人迫不及待想大快朵颐。
制作蚝烙，挑选新鲜生蚝是关键。这些来自大海的馈赠，需仔细洗净，沥干水分，随后加入适量淀粉与水，轻轻搅拌均匀。接着，在平底锅中倒入适量食用油，待油热至微微冒烟，将裹好淀粉浆的生蚝缓缓倒入锅中，拿起铲子轻轻摊平，使其形成一个圆润的饼状。
将鸡蛋打入碗中，加入适量翠绿的葱花与少许盐，快速搅拌均匀。待生蚝表面的淀粉浆稍稍凝固，宛如大地初绽的薄霜，将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒在生蚝上，让蛋液包裹住每一颗生蚝。此时，改用小火慢慢煎制，期间不断轻轻晃动平底锅，如同舞者轻盈地旋转，防止蚝烙粘锅。当鸡蛋液表面开始凝固，呈现出诱人的金黄，便用铲子小心翼翼地将蚝烙翻面，继续煎制另一面，直至两面都变成诱人的金黄色。
最后，将煎好的蚝烙盛放在洁白的盘子上，淋上一些咸香的鱼露或酸甜的番茄酱，为这道美味增添别样风味。
护国菜：春日餐桌的清新之味
护国菜，作为一道历史悠久的潮州名菜，在元宵夜家宴的餐桌上，宛如一缕清新的春风，以其碧绿的色泽和鲜嫩的口感，为整个家宴增添了一抹盎然的春日气息。
这道菜的主角是新鲜的番薯叶。将嫩绿的番薯叶小心洗净，仔细去除茎部，只留下那最鲜嫩的叶片。锅中烧上一锅清水，待水沸腾后，加入少许盐和几滴食用油，随后将番薯叶放入锅中焯水，这一步时间的把控极为关键，短短几秒钟，待叶片微微变色，便迅速捞出，放入冷水中浸泡。如此一来，番薯叶便能完美保持那鲜亮的翠绿颜色和鲜嫩脆爽的口感。
把浸泡过的番薯叶捞出，轻轻挤干水分，切成小段备用。锅中倒入适量食用油，放入蒜末爆香，紧接着加入番薯叶段快速翻炒几下，随后加入适量鲜美的上汤，如醇厚的鸡汤或香浓的骨汤，瞬间为这道菜注入了灵魂。大火将汤烧开后，转小火慢慢炖煮片刻，让番薯叶充分吸收汤汁的鲜美滋味，每一片叶子都变得饱满多汁。
最后，加入适量淀粉水勾芡，汤汁逐渐变得浓稠，如同春日里柔和的晨雾。再加入适量盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀，一道色香味俱佳的护国菜便大功告成。
甜汤芋泥：软糯甜蜜的团圆寓意
甜汤芋泥，在元宵夜这个象征团圆的美好时刻，它以其软糯甜蜜的口感，宛如一首甜蜜的乐章，寓意着生活的甜蜜与幸福。
制作甜汤芋泥，要挑选质地细腻、口感粉糯的芋头，槟榔芋便是不二之选。将芋头小心去皮，切成均匀的小块，放入蒸锅中静静蒸熟。蒸熟后的芋头用勺子轻轻压成泥状，这一过程需要耐心与细心，尽量压得细腻绵密，这样才能成就最佳的口感。
锅中倒入适量食用油，待油热后，放入芋泥开始翻炒。在翻炒过程中，要不断加入白糖和少许清水，根据个人口味调整白糖的用量，让芋泥的甜度恰到好处。持续翻炒芋泥，使其受热均匀。
另起一锅，加入适量清水和冰糖，大火将水烧开后转小火慢熬，让冰糖在温柔的火焰中慢慢溶解，熬制出甜美的糖汁，将炒好的芋泥放入碗中，用勺子精心整理成圆润的形状，宛如一轮皎洁的明月，而后将熬好的糖汁缓缓浇在芋泥上，最后撒上一些切碎的花生或芝麻作为点缀。
舀一勺放入口中，芋泥的软糯与糖汁的甜蜜瞬间在口中散开，口感绵密丝滑，甜而不腻，每一口都仿佛是生活中最甜蜜的馈赠。这道甜汤芋泥，不仅满足了味蕾，更像是为潮州元宵夜家宴画上了一个甜蜜而圆满的句号。