□ 张南山

风炉起源于唐朝，也叫炉子。风炉一词源于陆羽《茶经·器》，有铜、铁铸造，也有陶土制作，煮茶烫酒，烹煮三餐，功能大同小异。风炉热情奔放，充满活力，朝气蓬勃，一千多年来，为人类的生活、文化、理想提供了重要保障。

风炉使用简单，携带方便，以前家家必备，是老百姓赖以生存的一个载体，富含劳动人民辛勤劳作的结晶。它的造型、图案和色彩，无不体现着人与自然和谐统一的思想和文化内涵。

饶平风炉指的是陶土制品，以红色为主色调，俗称红风炉。风炉作为火的使者，象征老百姓吉祥、喜庆和热烈的日子，也代表希望、理想、幸福的未来。特别在春节期间，风炉最为忙碌，炉火旺盛，火焰高涨，是烹饪山珍海味、吉祥如意不可或缺的器具。往往只要给爷爷奶奶熬一锅红枣猪脚，就有诉说不尽甜蜜的晚年生活。

那时候，每当家里来了长辈客人，爸爸妈妈就会吩咐孩子，把红风炉扶到门口，弄点稻草、猫须草之类放炉里点燃，再放上两把冇炭，用竹壳扇扇风，引燃冇炭，白烟缭绕，熏得孩子咳嗽不止，眼泪直流，却乐在其中。冇炭燃烧后，放下一壶水。壶是陶罐，长长的柄，尖尖的嘴，水滚时会响会叫。等待水滚的间隙，孩子伸手从大灶膛抓出一把草木灰，小心翼翼抱着茶盅具到井边清洗。白色的茶盘画了一枝红梅，梅旁写有“飞雪迎春到”，字体龙飞凤舞。茶盅具洗得洁白如玉，梅花艳丽夺目。孩子就会被客人表扬一番，奖励一粒纸包糖，芝麻的尤佳。

那时候，大风炉蒸煮日常三餐，小风炉煮水泡茶，其中也包括烫酒和煎药，长辈们总把中药美称“大茶”。

每逢春节来临，不论饶北山区还是饶南海滨，每个圩埠都有出售红风炉，也许是摆在不显眼地方，可永远不失喜气，也是城乡居民的刚需产品，再偏僻人们也找得到。风炉极具奉献精神，可它怕摔，怕泼冷水，而最容易断裂的是风炉窗，因此要经常更换。

从南到北，饶平风炉厂到处有，而且品牌众多，然而，同样是风炉，印上“柘林”两字则大有不同。

《东里大观》记载：传统产品“柘林风炉”以通风透气、节燃省柴、美观实用而闻名遐迩……

据说柘林风炉还有两大特点：其一，在滚烫的炉身上泼冷水，不会爆裂；其二，用火柴在炉身上划几下，能够引燃。凭此特殊本领，柘林风炉在上世纪中叶潮汕地区历次风炉比赛中多次夺得头魁，名声大振。

据传明洪武年间，福建省云霄县峛屿汤氏迁居柘林，带来了风炉制作工艺。于是，柘林人利用本地优质粘土手工制作柴炉、炭炉、草炉等各种类型的泥炉，统称风炉。

柘林风炉产自柘北村，因为该村有一种特殊的、优质的田园格土，是制作风炉的优质原料，而且储量丰富。开头，柘北人只在风炉标明“柘林”二字，直到开创“顺合”铺号，特别是成立柘林风炉社，技术创新又上了一个台阶。上世纪80年代初，个体户如雨后春笋，村里每户人家都有制炉好手，还出现了“万元户”现象。

柘林镇靠山面海，位于饶平县东部。自古有“未有汕头埠，先有柘林港”之称。柘林港是一个天然良港，古代海上丝绸之路的重要节点，粤东第一门户。物美价廉的枫林风炉也从这里装船，漂洋过海，把家乡的火红故事在异域点燃、传播。

到了上世纪90年代，随着煤气炉、电热壶等先进用具进入千家万户，风炉逐渐告别厨房和客厅，淡出人们的视野。然而，有关风炉的民俗文化却在人世间继续传播，诸如“番薯跌落风炉——该烩；隔夜风炉吹得起火——好大气；远看像小生，近看风炉窗”。故事连篇，脍炙人口。

风炉会不会完全消失？柘林人心中自有答案。据悉，至2023年，柘北风炉手工作坊还坚持生产的尚有五六家，工人们日出而作，日落而息，坚守传统，发扬光大。

不论春夏秋冬，摄影师三五成群经常来到柘北风炉作坊拍摄所需素材，一个个小视频发上抖音，众人共赏。其眼前景象总是令人感动，工人朴实无华，身体健壮，精力充沛，在低矮简陋车间忙碌穿梭，仿佛昨天刚从春秋战国走了过来。有的工人虽然七十开外，却行动敏捷，满脸堆笑。作坊周围垒着两三米高的红风炉成品，与牵牛花、蓝天白云构成一幅美丽的图画。

面对来客，作坊主人一边讲解技艺一边泡茶，泡出的茶水也像风炉的颜色，比中药还浓还苦，然而，喝一杯，精神大振，眼睛放亮。

风炉看似简单，实则制作工艺繁多，它集力量、技巧和智慧于一身。首先把粘土砸碎，然后竹筛过滤，粗的挑出，细泥要经过反复三次浸水、踩踏、切割、翻土等流程。浸水要通透均匀，不留死角；踩踏是工人光着双脚将泥块踏成稠泥，如果不停歇，踩踏一池泥要三小时左右；切割是工人手拿铁线弓把一堆稠泥交叉纵横不断切割，让其泥浆均匀分布，表里如一；翻土是工人把土堆切成小块，然后多次转移场地，直到泥土符合制作要求为止。这是一种体力活，但用力要巧，工人往往是干得满头大汗，双腿酸麻。稠泥踩踏完成后，才能开始制作风炉，制作过程要经过拉、挤、压、捏、修、批、上水、上浆、烧等二十多道工序。首先制作炉坯，把泥土放入敷上草木灰的模具，在泥土中心挖一个洞，把泥旋开，在中心位置插入一个刀形模柄，自转一圈，泥土都贴在模具壁上，割掉多余的泥土，粗坯即成。其次，日晒两天后，刨掉粗糙外皮，蘸水抛光，修角挖炉门，再放室内阴干。最后，入炉烧制八九小时，风炉变成鲜红色，如果“色火”，则是偏黄色。

柘林风炉有大、中、小共6种型号，即特大号，及1-5号，各型号中又有各种规格，随市场需求而变化。大、中型风炉也称灶，主要作为日常饮食炉具，以柴草作燃料；小型风炉也称三山炉，主要作为工夫茶具，或煲汤药，以木炭作燃料。传统风炉为上大下小桶状形态，如今增加了八角形、四方形、葫芦形等等，有的还雕花刻鸟，注入新的文化元素。

柘林风炉制作技艺最后几道工序是入窑、烧窑和出窑，尤其是出窑，窑内四五十度，像一个大蒸笼，可当工人们面对一窑风炉烧出了“中国红”，顿觉汗水也是甜的。

2024年，柘林风炉以“饶平风炉制作技艺”名称入选第三批县级非物质文化遗产代表性项目，人们又一次恍然大悟，真正意识到，风炉烹饪的不止人间烟火，还有传统工艺。此时此刻，风炉将以崭新的姿态重新走进人类的视野、生活和精神世界，让乡愁来一次华丽转身，也就是说，饶平风炉制作技艺后继有人。

不知不觉之中，而且那么流利顺畅，就像“关公巡城”“韩信点兵”，一个红风炉，一壶山泉水，泡出了潮州单丛茶全新的灵魂：不是喝了睡不着，而是不喝睡不着。