□ 廖本民

众所周知，端午吃粽子是国人的食俗。而缚粽不仅体现了潮州人在饮食方面的智慧，更凝聚着潮人浓浓的乡愁。

每逢端午节前夕，妻子就缚起了栀粽、咸香肉粽，真是忙得团团转。妻子缚的粽好看又好食，乡里人还请她出谋献策，帮忙缚粽呀。

山村人家缚栀粽，就是上山砍可食用的“干亩柴”“蒲姜树”烧成“灰麸”。特选的柴草，晒干当柴火使用，烧好后在炉里把灰烬扒出来，装进布袋再淋水，滤出来的栀很好看。栀水慢慢滴出，澄清后就可泡糯米。糯米通常要泡一夜之久。第二天一早，到山上采摘竹叶，竹叶清洗后煮一下。好糯米才能做出好粽。用竹叶包裹后煮熟，口感柔软清香。包好的栀粽放入水中煮，煮的时候必须严格控制火候和时间。过去的山里人家，用炉灶大鼎约煮8个小时，煮不够时间，中间是不熟的，煮不透的粽子是不能吃的，煮透了的粽子软软的，而且比较有韧性弹性。栀粽新鲜出炉退凉。剥开竹叶，一个个色泽金黄、光滑柔软的栀粽，蘸上白糖，让人垂涎三尺，回味无穷！过去，人们的吃法是蘸白糖，现在，也有人蘸蜂蜜，蘸炼奶加白糖粉。如磨花生米再加些芝麻和糖一起磨成粉末，蘸上粉末，吃起来也非常香。

食栀粽可以清热泻火、健脾开胃、解毒凉血；“栀粽”有助消化、预防肠胃疾病。吃栀粽也是农村人的传统习俗。

而妻子缚的咸香肉粽，是用糯米绿豆淘好后沥干水分,配以五花肉、虾仁、香菇、鱼露、白糖等拌匀，再过半小时后制作。取2片或3片粽叶接叠成倒三角锥状,先放上糯米,咸蛋黄，再放入配料,然后再盖上糯米，包好并用棉线捆扎紧。粽球全部包好后放到蒸锅里,蒸煮一个小时后，就好食啦。

粽叶飘香，家家户户缚粽忙。 一粽一叶，包裹的不仅是糯米与馅料，更是历史的芬芳与文化的绵长，浅尝一口，便穿越千年。

甜粽子或咸粽子都自有人爱。馅料准备：甜口可选红豆沙、绿豆、蜜枣；咸口推荐咸蛋黄、腌制五花肉（需提前用酱油、五香粉等腌制4小时以上）。不论甜咸，团圆是最好的馅……

糯米处理：提前浸泡4-6小时（夏季可缩短至2-3小时），吸水后更易煮熟；若制作碱水粽，需加入食用碱（每斤糯米约3-4克）拌匀。粽叶处理：洗净后焯水煮5-8分钟，软化杀菌，剪去硬梗防止破裂。

粽子造型和做法各异，在此且把自己所知与读者分享一下。

圆锥法（三角粽）：取1-2片粽叶叠放，卷成圆锥状，底部需紧密闭合防漏米。填入1/3糯米，加入馅料后再覆盖糯米至8分满，轻压避免过紧。

信封法（四角粽）：粽叶平铺，折起长边成信封状，填入长条形糯米和馅料。将上部粽叶向下折盖住糯米，两侧叶片向内收紧，尖端向一侧折叠，用芦苇或棉线捆扎定型。

塔形粽：十字交叉粽叶形成窝状，分层填入糯米，顶部加盖粽叶后翻折捆扎。煮熟后香气扑鼻的粽让人欲食。

牛角粽：圆锥筒旋转拉长，无米端粽叶内折后向下覆盖，收口捆紧。糯米粽柔软与香气，令人垂涎。

话说煮制：冷水下锅，大火煮沸后转小火慢煮约3小时（高压锅约1小时多），关火后焖3小时更柔软。

听风入夏，粽子飘香。关键提示：初次尝试缚粽可从简单的三角粽或四角粽开始，注意捆扎时力度适中，避免漏米或过紧影响口感喽。

烟火抚人心，共享好时光。食一口香粽，品一味人生。 山村人家缚粽忙，乡村生活比蜜甜！