□ 周建苗

我在小城，享受着平常日子，来自一日三餐的幸福。

出入于乡镇、市郊，酒店、餐馆、大排摊、小摊，寻味。

食为鲜，似乎是一个地方的标志。

潮菜，以鲜闻名。鲜，是灵魂。简单的烹饪，朴实的调味，触及味蕾，总能让人眼前一亮，有了美好之感。

清蒸鱼，往往不用多少调味，姜与葱，淋点酱油，出锅再淋点热油，鲜甜之美，从舌尖传至了大脑，惊叹着这鱼，肯定刚从海里游进锅，鲜活哩。

熟鱼，仅用盐，整条摆筐、大锅水煮、捞出，入口鲜甜，细品回味，有的是惊艳，配粥一绝，吃了念念不忘。

潮汕人称“鱼饭”，鱼非饭，仅是把一条条的鱼，煮熟了吃，味道独特，是当地一奇了。

就连一碗小小的水煮面、粿条汤等，都做得出色，鲜香着哩。

或猪肉，或牛肉，或海鲜，有多种的选择、搭配，适合口味。

猪肉面汤，猪肉是一大早买的，仅用铁笊子往滚开的水一烫，放入面中，肉圆、肉片等的鲜香，还有汤水的浓香，带着自然的甜味，吃一碗，便是那么的舒服、惬意，有着满足的感觉。

粿条汤的汤水，是用鸡鸭鹅、猪肉、猪骨等熬的，有着浓郁的香气，入馔以肉片、肉圆、肉酵、鱿鱼、猪粉等，再带点葱芹、蒜片朥等，鲜香、甜美，丰富的口感，吃着回味。

面汤、粿条汤，也有入馔牛肉、牛杂、牛肉圆等，调以芹菜末、生菜，另外的一种风味，牛肉圆弹牙、滋水，在口中爆开，丰富、奇妙的口感。

或是把牛肉火锅的吃法，融入了牛肉粿汤、牛肉面汤的烹饪，便是潮汕的特色。

再者，还有海鲜做的粿、面汤，有灰蛤、蛏子、生蚝、虾、鱿鱼等，那一口汤水，鲜甜得的醉人，回味无穷。

有味使之出，无味使之入，潮菜的灵魂。

生腌，有人说是“毒药”，指的是吃了一次，便会吃第二次、第三次，一发不可收拾，上瘾。

虾是跳着的，蟹是爬着的，虾蛄还能弹人，这样把这些放在一个盆上，淋上盐、醋、姜、芫荽、鸡粉等配成的配料，浸着腌。吃时，鲜、甜、辣、咸、爽，刺激着天灵盖，把所有灵敏的触感，涌上舌尖，味儿醉人，欲罢不能。

生腌毛蛤，仅用沸水一烫，开口，淋上配制好的调料，开食，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，还有入口的舒爽，吃了一个又一个，吃完了还想着再吃下一盘，馋着哩。

吃生腌，像是童年过年时，吃团圆饭的感觉，筷子夹着，口里吃着，另一只手又拿着，恨不住把一桌的佳肴，都塞进了肚子。如果再来上一瓶小酒，慢慢地吃，慢慢地品，似乎人生的满足，也不过于此。

潮汕的小吃摊，也有亮丽的色泽。

肠粉，是最好的早餐。

一个不起食的小店，一套炊具，几只小桌，十来只小凳子，便能支撑起一片天空，招揽来八方来客。来来往往，络绎不绝的顾客，都在品尝着一盘肠粉，米磨的包浆，裹着鸡蛋、肉末、鲜鱼粒、菜脯粒等，炊熟、淋高汤，幸福的味儿，那是顾客脸上的表情。

男的女的，一家子抑或老人带着孩子来吃，坐在桌边等待，上了一盘热气腾腾的肠粉，拌了辣椒酱，大快朵颐，末了再呷上一小塑料杯茶水，走出店门时，便是一张张惬意的脸庞。

食番薯粥，像是吃着大宴，精彩纷呈。

一碗小小的粥，能够配着几十、上百，甚至更多的杂咸，想吃什么，便挑什么，总能找到可口的。

苦瓜咸菜黄豆、咸黑豆、豆干、炸火腿肠、煎蛋、熟鱼、咸菜肉片、菜脯卵、腌麻叶、腌蚬、咸乌橄榄、腐竹、香菇粉丝等，一盆盆、一盘盘地摆着，琳琅满目。一元二元、三元五元都可买，一小碟一小碟地装，摆满了小桌，这便是美食的天堂。

少而精，花最少的钱，吃最全的美食，就在番薯粥摊上遇到了。

小吃摊的美味，常是让人流连忘返，一家寻了，又寻着另一家。

炸豆干，一个油鼎沸腾，一块块的豆干滑落，哗啦声敲耳，香气扑鼻，听觉与嗅觉，都有着美好享受。

不用多久，便能见到小摊的老板，用筷子从油鼎中夹出，一块块炸得金黄、鼓起的豆干，放在砧板，手起手落“哒哒哒”的几声，一块豆干便一分为四，露出内层的嫩白。

炸豆干要趁热着吃，不用多少的调味，在一小碟的辣椒盐水、抑或葱盐水蘸一下，有了丰富的口感。金黄的外层酥脆，内层的滑嫩，迥异的味觉，还有来自调味的葱咸香、抑或辣咸香，多么美妙。

经常的，我坐在小桌，吃得浑身舒畅，微汗直冒，似乎那独特的豆干香，充斥着每一个毛孔，那样满足了。

小食摊还有煎粉粿、小米粿等，一个小小的平鼎，将一小块、一小个的粿品放上，煎出微焦、金黄，装盘端上。吃着，皮微韧、焦香，内馅的韭味、南瓜、萝卜虾米等香气，破冲而出，直击味蕾，说有多爽，便有多爽。

小城食事，有吃也吃不完、吃也吃不厌的小吃，层出不穷的美食。

久居小城，我还有吃不全的感觉。

蔡澜先生说过，食在广州，味在潮汕。

潮汕美食的味，便是鲜活之味，安逸、幸福之味，那一盘盘、一碗碗慰着味薯，暖着胃、暖着心，浓浓的乡味。

这是母亲的手艺，童年的餐食味道，一辈子跟随。