苋菜海鲜粥

黄琳

五月的微风中，苋菜正蓬勃生长，成为餐桌上一抹亮眼的色彩。这种时令蔬菜不仅口感鲜嫩，更蕴含着丰富的营养价值。无论是清炒还是创意烹饪，苋菜都能为美食增添独特风味。接下来，让我们一同深入了解五月苋菜的奥秘，掌握挑选技巧，并尝试五种创意吃法。

营养价值

苋菜堪称“营养小能手”，富含多种人体必需的营养成分。它含有丰富的蛋白质，且其中的氨基酸组成与人体需求接近，易于被吸收利用，能够为身体补充能量，增强免疫力。苋菜中的膳食纤维含量也不容小觑，这种物质能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对维持肠道健康有着重要作用。

此外，苋菜是多种维生素的优质来源。维生素A有助于保护视力，维持正常的视觉功能；维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老，同时还能促进胶原蛋白的合成，让肌肤保持弹性。维生素K则对骨骼健康至关重要，它能帮助钙的吸收和利用，增强骨密度。

苋菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾等。其中，钙含量在蔬菜中名列前茅，有助于强化骨骼和牙齿；铁元素能参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；钾元素可调节体内渗透压，维持心脏和肌肉的正常功能。

挑选技巧

挑选新鲜的苋菜，需要掌握一些实用的小技巧。首先，观察苋菜的叶片。新鲜的苋菜叶片应该是完整、饱满且富有光泽的，颜色鲜艳，没有枯黄、腐烂或斑点。如果叶片发蔫、有明显的病斑或虫洞，说明苋菜可能不新鲜，不宜选购。

其次，查看苋菜的茎部。优质的苋菜茎部质地硬挺，粗细均匀，用手轻轻掐一下，能感觉到脆嫩且有汁水渗出。若茎部发软、干瘪，或是出现空心现象，则表明苋菜放置时间较长，不建议购买。

另外，根据苋菜的品种不同，挑选时也有细微差别。红苋菜以叶片大而厚、颜色深红者为佳；绿苋菜则应选择叶片翠绿、鲜嫩的。同时，尽量选择植株较小的苋菜，这样的苋菜更加鲜嫩可口，纤维较少。

创意吃法

1、苋菜鸡蛋饼

将新鲜的苋菜洗净切碎，打入2至3个鸡蛋，加入适量面粉、盐和清水，搅拌成均匀的面糊。平底锅烧热，倒入少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成薄饼。待面糊表面凝固，翻面继续煎至两面金黄即可。这道苋菜鸡蛋饼口感松软，鸡蛋的香气与苋菜的清香相互交融，营养丰富，是一道美味又快捷的早餐选择。

2、苋菜豆腐羹

准备嫩豆腐一块切成小块，苋菜洗净切段。锅中烧开水，放入豆腐块煮1至2分钟，去除豆腥味后捞出备用。另起锅热油，放入蒜末爆香，加入苋菜翻炒至变软，倒入适量清水，大火煮开后加入豆腐块，再加入适量盐、生抽调味。最后，用水淀粉勾芡，搅拌均匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。这道苋菜豆腐羹口感滑嫩，汤汁鲜美，老少皆宜。

3、苋菜馄饨

制作苋菜馄饨，首先要调制馅料。将苋菜焯水后切碎，挤干水分，与剁碎的猪肉馅混合，加入适量盐、生抽、蚝油、香油、葱姜末等调料，搅拌均匀。接着，用馄饨皮将馅料包成馄饨。锅中烧开水，放入馄饨煮熟，捞出后放入碗中，加入适量的高汤、紫菜、虾皮、葱花和几滴香油，一碗鲜香可口的苋菜馄饨就完成了。馄饨皮薄馅大，汤汁鲜美，苋菜独特的味道为传统馄饨增添了别样风味。

4、苋菜凉拌粉丝

把粉丝用温水泡软后捞出，放入开水中煮1至2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。苋菜洗净后焯水，捞出过凉水，挤干水分，切成小段。准备一个大碗，将粉丝和苋菜放入碗中，加入蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、盐、糖、香油等调料，搅拌均匀即可。这道苋菜凉拌粉丝清爽可口，酸辣开胃，是夏季餐桌上的一道绝佳凉菜。

5、苋菜海鲜粥

先将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮30至40分钟，直至大米煮至浓稠。准备适量的虾仁、蛤蜊等海鲜，处理干净备用。苋菜洗净切段，在粥快煮好时，加入海鲜和苋菜，继续煮5至10分钟，直至海鲜熟透，苋菜变软。最后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花即可。这道苋菜海鲜粥鲜香浓郁，营养丰富，将苋菜的清新与海鲜的鲜美完美融合，让人回味无穷。

五月的苋菜，以其丰富的营养价值、独特的口感和多样的吃法，成为了餐桌上不可错过的美味。掌握挑选技巧，尝试这些创意吃法，让苋菜为我们的饮食增添更多色彩与健康。