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好工夫成就潮州菜高颜值
发布日期 : 2023-12-01 09:20:37 文章来源 : 潮州日报

  新鲜的食材、精细的刀工、精准的火候、精美的摆盘……日前,第二届国际潮州菜烹饪大赛在我市开赛。82支来自国内外的队伍同台竞技、切磋厨艺,一道道具有地道潮州味的菜肴,集中展现了潮州菜深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺。

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用果蔬雕刻摆盘,传达吉祥寓意。

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精致的拼盘大大增加食客的食欲。

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经过多道工序精心制作的柠檬醋汁鲜虾冻。

  潮汕地区自古人多地少,潮州人民勤劳而心灵手巧,逐渐形成精耕细作的种植技术,所谓“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮州菜烹饪制作技术的发展。

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厨师用酸菜叶包裹鳗鱼肉、五花肉丝、芹菜段、姜丝,再用芹菜丝绑好,制作传统潮州菜“荷包鳝”。

  潮州菜以其独特的味道和精湛的工艺吸引了无数的食客。在长期的发展过程中,潮州菜吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺,实践并博采海内外各地名食的精华,形成了独具特色的烹调方法和技艺,有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙(翻沙)、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等,且极其讲究刀功,辅以雕刻、摆盘,制作精巧,色、香、味、形、名俱佳。

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精巧的刀法让清蒸鱼均匀入味。

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创意工艺使传统潮菜更具视觉美感。

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果蔬雕刻是潮菜烹饪的重要组成部分,能让菜肴赏心悦目。

  潮州菜师傅们不仅仅是厨师,更像是工艺师。他们注重潮州菜的造型美观、刀工精细、盘饰优美,同一个食材,可以用十几、二十种手法去烹制,任何一种食材到了他们手中,都能烹制出不同的美味佳肴,征服食客的味蕾。

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菜品仿制玉米的造型,惟妙惟肖。

  好工夫成就潮州菜“高颜值”,其滋味更不用说了。潮州菜师傅常以本土出产的各类蔬菜瓜果为原料,雕刻各种花卉、飞禽等,除作菜肴配料外,还经常作菜肴的围边点缀,其中许多题材借鉴于潮州木雕、潮州艺术陶瓷。

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龙虾拼盘,视觉与味觉的双重享受。

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菜品《美食如潮》对油炸的火候十分考究。

  在摆盘上,潮州菜追求美感与意境。盘中的菜肴摆放得当,色彩搭配协调,有时还会加入一些装饰元素,如花草、果实等,让菜品更具观赏性。此外,潮州菜的盘子也有讲究,通常会选用瓷器或陶器,让菜品的色彩和光泽更加诱人。在口感与“颜值”并重的今天,潮州菜师傅一直在追求传承与创新,他们结合现代审美潮流,采用新材料、新技术造型,令人赏心悦目。

  2009年10月,“潮州菜烹饪技艺”被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录;2020年12月,“潮州菜烹饪技艺”入选国家级非遗名录公示名单。

  近年来,我市各级政府把发展潮州菜作为弘扬潮州文化的重要内容,通过各种切实措施,使潮州菜烹饪技艺得到发扬光大。当前,潮州菜烹饪技艺已进入高校、职校的课堂,结合社会经济和产业发展开展研究和培训,还走进乡村,为乡村烹饪从业人员提供技能提升培训,让他们能够在传承潮州菜烹饪技艺的基础上,利用当地的食材资源,创作出更多新的潮州菜样式。

  随着“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大技能人才培养工程的深入实施,大批潮州菜师傅活跃在各个美食地带,将潮州味道推向更广阔的市场和群体。无论是品尝还是学习潮州菜的制作工艺,都能让人感受到充满韵味和魅力的地方特色菜肴所带来的独特风味和美好滋味。

  文字:丁玫

  摄影:黄春生 陈宏文 庄园 厨协


编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿

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