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客来一瓯茶
发布日期 : 2023-12-05 10:15:13 文章来源 : 潮州日报

  潮汕人的热情,是透在工夫茶中的。客来一瓯茶,无论谁来,人们都会摆开茶具,泡上一杯。如果你走进一户人家,热情的主人便会摆上茶具,泡上一杯茶,然后寒暄起来,这多是潮汕人家了。潮汕人的热情,融合在茶文化中,有着好客的热情,也有着浓浓的乡情。


  嗜茶辄成癖,有客人来,抑或没有客人,闲时总会来上一杯茶,这已成了生活的习惯。就这样把茶冲淡,把日子泡得闲然,这也难怪有人说,潮人总是把茶当水喝了。


  潮汕人泡茶,也甚讲究。冲罐、茶杯、茶洗、茶盘、茶碟等,成了潮汕人的家庭必备。宁可食无肉,不可家无茶,这也是潮汕习俗。家中可以什么都没有,也不会少了一套泡茶的工具,闲时来上三二杯。


  潮汕人泡茶,总是那么的不慌不忙,闲庭信步,好像是天生俱有的秉性,骨子里透着的那种闲情逸致。摆上茶具,烧上开水,烫杯,候汤,高冲,淋罐,洒茶,热罐,下茶,刮沫,汤杯,品茶,一个一个的步骤,也来自那么精细、自然。“请得关公巡古城,更有韩信点奇兵;红红炭火清清水,满座茶香四海情”,这也是工夫茶道的精髓所在。明代释超全语云“如梅斯馥斯馨,心闲手敏工夫细”,工夫茶所谓的“工夫”,也是这样的吧!


  炉火彤彤,煮沸了甘甜的泉水;茶香袅袅,散发着浓郁的乡情。


  唐代白居易《问刘十九》诗云:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”诗中的红泥小火炉,以及能饮一杯无,似乎与潮汕工夫茶,有着相似之处。寒夜客来茶当酒,潮汕人泡茶煮水,喜用红泥小火炉,用木炭、榄炭烧之,然后用蒲扇轻轻扇之,怡然自得之感溢然。


  《茶说》曰:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之二沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好候之。”凡用汤以鱼目蟹眼连锋进饮为度,苏东坡煎茶说的“蟹眼已过鱼眼生”,指的就是用沸度的水,泡茶最好了。


  喝茶,也有着一份好心情;煮茶,也应赏心悦目。这也是工夫茶的灵魂所在吧!在高冲低筛,刮沫淋罐,行云流水之间,揽山水之胜,树壑之秀,细细品啜,茶香馨郁若兰,满口生津,一种太和之气,便流连于齿颊之间,久久不愿散去。


  潮汕人品茶,茶杯细小浑圆,如酒之杯盅,也像品酒般小啜。其讲究的是,先闻茶色,次闻茶香,和气细啜,三嗅杯底,瑞气圆融。也即是端杯,先观茶汤,品其色;次闻茶香,品其味;细细饮入,品其神韵。饮毕,再三嗅杯底,收其余香。这样便瑞气圆融,饮得茶中之味,品得茶中之道也。


  饮茶,对于潮汕人来说,无论妇孺老幼,老小通宜。在潮汕的家庭中,可见一副茶盘摆开,一壶茶水袅起,一杯清茶飘香,围座之人,皆端饮之。就算是抱着孩子的妇人,也会来上几杯;抑或稍为放凉些,往怀中的婴儿口中端之品之。潮汕工夫茶的传承,也是这样“从娃娃抓起”,对孩子日常的培养吧!


  潮人多远游,四海留踪迹,凡是的潮人的地方,就有工夫茶的所在。偶遇故乡人,同作他乡客,潮汕人也把茶带至了远方,闲时在一起,也会“共品三两杯,互通乡消息”,茶香弥漫着的,便浓浓的潮汕情。


  不仅如此,潮汕人出门的包裹、开车的后备箱中,总会放上一副茶道。无论在遥远的旅途中,还是在崇山峻岭山野间,随时随地摆上茶具,忘不了来上三二杯,也有“高坡平顶上,也是饮茶人”之叹了。


  《菜根谭》曰:“得趣不在多,盆池拳石间烟霞俱足;会景不在远,蓬窗竹屋下风月处賖。”潮汕人饮茶之得趣,品茶之会景,倒有“会得个中趣,五湖之烟月尽在寸里;破得眼前机,千古英雄尽归掌握”之感。也难怪有人说,仙境不在远处,茶饮可在心头,古今多少事,一切都付之笑谈中了。


  (周建苗)



编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

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