潮汕人的热情，是透在工夫茶中的。客来一瓯茶，无论谁来，人们都会摆开茶具，泡上一杯。如果你走进一户人家，热情的主人便会摆上茶具，泡上一杯茶，然后寒暄起来，这多是潮汕人家了。潮汕人的热情，融合在茶文化中，有着好客的热情，也有着浓浓的乡情。

　　嗜茶辄成癖，有客人来，抑或没有客人，闲时总会来上一杯茶，这已成了生活的习惯。就这样把茶冲淡，把日子泡得闲然，这也难怪有人说，潮人总是把茶当水喝了。

　　潮汕人泡茶，也甚讲究。冲罐、茶杯、茶洗、茶盘、茶碟等，成了潮汕人的家庭必备。宁可食无肉，不可家无茶，这也是潮汕习俗。家中可以什么都没有，也不会少了一套泡茶的工具，闲时来上三二杯。

　　潮汕人泡茶，总是那么的不慌不忙，闲庭信步，好像是天生俱有的秉性，骨子里透着的那种闲情逸致。摆上茶具，烧上开水，烫杯，候汤，高冲，淋罐，洒茶，热罐，下茶，刮沫，汤杯，品茶，一个一个的步骤，也来自那么精细、自然。“请得关公巡古城，更有韩信点奇兵；红红炭火清清水，满座茶香四海情”，这也是工夫茶道的精髓所在。明代释超全语云“如梅斯馥斯馨，心闲手敏工夫细”，工夫茶所谓的“工夫”，也是这样的吧！

　　炉火彤彤，煮沸了甘甜的泉水；茶香袅袅，散发着浓郁的乡情。

　　唐代白居易《问刘十九》诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的红泥小火炉，以及能饮一杯无，似乎与潮汕工夫茶，有着相似之处。寒夜客来茶当酒，潮汕人泡茶煮水，喜用红泥小火炉，用木炭、榄炭烧之，然后用蒲扇轻轻扇之，怡然自得之感溢然。

　　《茶说》曰：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之二沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好候之。”凡用汤以鱼目蟹眼连锋进饮为度，苏东坡煎茶说的“蟹眼已过鱼眼生”，指的就是用沸度的水，泡茶最好了。

　　喝茶，也有着一份好心情；煮茶，也应赏心悦目。这也是工夫茶的灵魂所在吧！在高冲低筛，刮沫淋罐，行云流水之间，揽山水之胜，树壑之秀，细细品啜，茶香馨郁若兰，满口生津，一种太和之气，便流连于齿颊之间，久久不愿散去。

　　潮汕人品茶，茶杯细小浑圆，如酒之杯盅，也像品酒般小啜。其讲究的是，先闻茶色，次闻茶香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融。也即是端杯，先观茶汤，品其色；次闻茶香，品其味；细细饮入，品其神韵。饮毕，再三嗅杯底，收其余香。这样便瑞气圆融，饮得茶中之味，品得茶中之道也。

　　饮茶，对于潮汕人来说，无论妇孺老幼，老小通宜。在潮汕的家庭中，可见一副茶盘摆开，一壶茶水袅起，一杯清茶飘香，围座之人，皆端饮之。就算是抱着孩子的妇人，也会来上几杯；抑或稍为放凉些，往怀中的婴儿口中端之品之。潮汕工夫茶的传承，也是这样“从娃娃抓起”，对孩子日常的培养吧！

　　潮人多远游，四海留踪迹，凡是的潮人的地方，就有工夫茶的所在。偶遇故乡人，同作他乡客，潮汕人也把茶带至了远方，闲时在一起，也会“共品三两杯，互通乡消息”，茶香弥漫着的，便浓浓的潮汕情。

　　不仅如此，潮汕人出门的包裹、开车的后备箱中，总会放上一副茶道。无论在遥远的旅途中，还是在崇山峻岭山野间，随时随地摆上茶具，忘不了来上三二杯，也有“高坡平顶上，也是饮茶人”之叹了。

　　《菜根谭》曰：“得趣不在多，盆池拳石间烟霞俱足；会景不在远，蓬窗竹屋下风月处賖。”潮汕人饮茶之得趣，品茶之会景，倒有“会得个中趣，五湖之烟月尽在寸里；破得眼前机，千古英雄尽归掌握”之感。也难怪有人说，仙境不在远处，茶饮可在心头，古今多少事，一切都付之笑谈中了。

　　（周建苗）

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