韩江

　　●陈耿之

潮州市是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市，是潮州文化的发祥地，是世界潮人的精神家园，有着丰富的文化资源、深厚的文化底蕴和浓烈的文化氛围。“潮州”早已是国内外颇具影响的一个历史文化品牌。在新时代我们必须充分发挥我市文化资源优势，做大做强文化产业，打造潮州文化金字品牌，提高文化的综合效应，推动我市经济和社会的跨越式发展。

　　潮州文化是以中原汉文化为主体、汇入本地土著文化、并不断吸收外来文化的养分而形成的。潮州文化发展历程，可概括为起源于先民，形成于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清，创新于近代当代的历史轨迹。秦以前，潮州经历了从新石器时代到青铜器时代，从以渔猎采集为主进入以农业生产为主，出现了“浮滨类型”文化。秦汉以后，中原文化开始对本地区有所影响。晋唐以后，随着大批移民的进入，加上以韩愈为代表的各级官员不遗余力地推行儒学和封建教化，中原主流文化对本地区的影响逐渐扩大，至宋代，潮州遂有“海滨邹鲁”之美誉。明代中期以后至18世纪中后期，潮州向东南亚移民形成高潮，重商风气不断增强，潮州人在心态、观念、行为方式、语言、习俗等方面逐渐形成了兼收并蓄的鲜明特点。1840年鸦片战争后，潮州传统文化在西方文化正面冲击下，逐步渗入了现代西方文明的精华。同时，潮州与海外潮人社会的密切联系和交往，也促进了潮州文化的发展。新中国成立后，特别是改革开放以来，独具特色的潮州文化经过一系列改革、创新，更加丰富多彩、蓬勃发展，呈现全面繁荣的景象，令海内外潮人为之骄傲。

　　潮州文化是潮州经济社会发展和对外开放的产物，是在漫长的历史长河中，形成的独具一格的区域性文化。

　　优秀潮州文化的主要特点是“诚信、开拓、精致、兼容”。

　　“诚信”：潮州人历来勇于任事、注重信用，世界文化遗产侨批就是最有力的佐证;潮州人素有“东方犹太人”之称，尤其是以李嘉诚为代表的潮商，坚持艰苦创业、团结互相、君子爱财、取之有道，使重信用、讲品行成为潮州文化的鲜明特色。

　　“开拓”：潮州历史上形成的远离中央政治、经济和文化中心的生存环境，培养了潮州人独立思考和开拓创新的精神，封建王朝高压海禁政策下，使东南沿海一批潮人移民海外，他们在外经商时继承了先辈的开拓精神，使有“潮水的地方就有潮州人”，传播了“爱拚正会赢”的潮州精神。

　　“精致”：潮州人为了在人多地少的生存环境生活，形成了精致的思维方式和工艺技术，呈现了各行各业的精致行为，如做人要儒气精明，务农要精耕细作，经商要精打细算，做工要精致奇巧。

　　“兼容”：潮州的先民大多来自中原的移民，使潮州文化既有“中原传统文化橱窗”的特点，又具备善于吸收外来文化的优势，外来移民定居潮州后，以中原文化为根本，不断吸收潮州畲族文化和闽南文化,近代的移民还注重吸收海外文化和现代西方文明，使潮州人形了很有兼容性的宽广胸怀，铸就了独树一帜又海纳百川的文化—潮州文化。这是最重要的文化特点，也是潮州坚定文化自信的基础。

　　潮州文化主要包括6个方面：古迹与古建筑。有古桥古塔、寺庙庵堂、楼台亭阁、牌坊、祠堂、学堂、府第、民居、遗址、古墓、古城墙、摩崖石刻、史迹碑碣等；语言文化。潮州方言被称为“古汉语的活化石”和“中原古文化的现代生态”。在潮州，人们在日常生活中保存着大量古汉语的读法和遣词造句等语言习惯；文学艺术。主要包括戏剧、音乐和民间文学。戏剧主要有潮剧、木偶戏等。音乐主要有潮州锣鼓乐、弦诗、庙堂音乐、潮州方言歌等。民间文学主要有民间故事、潮州歌册、谚语、灯谜等；饮食文化。主要有潮州菜、潮州小食、潮州工夫茶、蜜饯凉果等；民俗文化。潮州民俗有过年、元宵节游花灯、15岁出花园、娶新娘等节庆活动。畲族还有图腾崇拜祭祖的风俗；传统工艺美术。包括潮绣、抽纱、陶瓷、石雕、玉雕、金漆木雕、嵌瓷、大吴泥塑、花灯、麦秆画、香包、剪纸等。

潮州历史悠久，至今已有二千多年的历史，如果从汉武帝元鼎六年设在揭阳县（公元前111年）开始，至今也有2100多年，是历代郡、州、府所在地，曾是粤东政治、经济、文化中心，享有“岭东首邑”、“海滨邹鲁”之美称。潮州是潮州文化的发祥地，在这里，潮州文化有着丰厚的土壤和浓郁的氛围。民间文化基础十分坚实。我市业余剧社民间音乐团、灯谜社、木偶团、书画社遍布城乡。现有文学、美术、书法、摄影、音乐、舞蹈、戏剧、民间文艺等9个文艺家协会，有作家、文艺家1500多名。涌现了潮州民间音乐团、潮州大锣鼓队、饶平县霞西布马舞队、潮安区金石镇龙阁木偶团等知名民间文艺社团，浮洋镇、金石镇被授予“广东省民族民间艺术（木偶艺术）之乡”称号。群众性文化活动活跃，潮州音乐演奏大赛、潮剧演唱大赛、灯谜竞猜、木偶展演、潮州花灯展览等一系列地方特色鲜明的传统文化艺术活动。社区文化、企业文化、校园文化、家庭文化日趋活跃，潮州文化已经融入广大人民群众文化生活中，成为日常生活的一部分，这些条件为打造潮州文化品牌奠定了良好的基础。

牌坊街

　　潮州文化具有丰厚的历史文化底蕴。潮州历史上名人辈出，文物古迹众多。1986年12月国务院批准潮州市为“国家历史文化名城”。目前，全市共有文物古迹1345多处，其中列为国家级重点文物保护单位的有广济桥、开元寺、宋窑遗址、许驸马府、己略黄公祠等9处，省级重点保护单位26处，市级文物保护单位1310处。市博物馆收藏了13480件极具历史价值的文物。近十多年来，潮州市加大了对文化遗产和文物的修缮和保护力度，先后修复、扩建许驸马府、凤凰台、义、兴、甲古民居等文物古迹，配套建设了韩文公祠、开元寺等景区景点，修建了2.6公里的宋代古城墙等。丰富的历史文化是潮州市最具竞争力的资源优势。

　　潮州是“国家重点工艺美术城市”，民间传统工艺美术，历史悠久，地方特色鲜明，在国内外享有盛誉，潮州有40多项民间工艺美术项目，种类繁多。以浮凸为表现技艺、且色彩鲜艳栩栩如生的潮绣是我国四大名绣之一，在国内外有很高的知名度。轻盈、通透艺术效果的抽纱曾是广东省工艺美术出口三大支柱产业之一。婚纱礼服成为潮州市工业经济八大支柱行业之一，婚纱晚礼服出口量占欧美市场10%左右的市场份额，潮州具有“中国婚纱礼服名城”称号。潮州陶瓷素有“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的美称。潮州已发展成为国内最大的陶瓷生产和出口基地之一，近五年，有价值超100亿美元的潮州陶瓷销往“一带一路”54个国家，全市陶瓷产值已经连续多年超千亿元。在全国各大陶瓷产区中名列前茅，国家有关部门授予潮州“中国瓷都”称号。潮州金漆木雕与浙江东阳木雕并列为中国两大民间木雕体系。以精雕细刻、金碧辉煌为特征的潮州金漆木雕深受消费者喜爱。技艺精湛的传统工艺是潮州市不可多得的资源优势。

手拉水泥壶

　　潮州市有国家级非遗代表性项目名录17项：潮州音乐、潮州木雕、潮绣、潮州铁枝木偶戏、潮剧、潮州剪纸、枫溪瓷烧制技艺、潮州工夫茶艺、潮州歌册、潮州花灯、大吴泥塑、潮州嵌瓷、潮州抽纱、潮州彩瓷烧制技艺、枫溪手拉壶制作技艺、潮州菜、珠绣等文化艺术是潮州文化的重要组成部分。潮剧是广东三大地方剧种之一，也是全国十大地方剧种之一，具有鲜明的艺术特色，在粤东、闽南、港澳台和东南亚一带广为流传。目前，潮州市有市潮剧团和饶平县潮剧团两个潮剧专业演出队，共有演职员150多人，其中高级职称的演职人员7名，中国戏剧家协会会员6名。市潮剧团多次应邀前往香港、马来西亚、泰国、新加坡等国家和地区演出和辅导民间戏剧活动，受到了好评。习近平总书记在视察潮州时说：“刚刚我看了一些工艺大师做的潮绣，还有木雕，都很好，潮剧也不错啊。这个潮剧方面我还一睹芳容，42年前来的那一次，当时是看电影潮剧，好像有一个名角叫姚璇秋，40多年我记得这个名字，非常好”。古朴典雅、音色优美的潮州音乐被誉为最完整的南韵古乐。潮州筝声名卓著，被誉为“中原音乐文化的遗响”，吸引了英国、德国、美国、西班牙和我国音乐院校、表演团体的专家、学者前来观摩学习。潮州筝曲《寒鸦戏水》曾由中央民族乐团在维也纳金色大厅奏响。潮州大锣鼓以其技艺丰富、气势磅礴而闻名遐迩，被列为中国三大锣鼓之一，曾代表国家赴莫斯科参加世界青年联欢节。近年来，潮州市文艺工作者坚持“双百”方针，深入生活、深入基层、深入群众，大胆创新，一批优秀作品脱颖而出。1998年以来，全市共有60多个作品在省、国家的各种比赛中获奖，其中，潮州大锣鼓《欢庆》获得全国“万宝路”杯大锣鼓大赛最佳表演奖，《抛网》获得中央电视台主办的“中国鼓王大会”优秀表演奖；话剧《人在风中》获中国文联“曹禺戏剧奖”；摄影作品《愿望》获“蒲公英奖”。

　　潮州菜源远流长，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又融合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，形成了“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色，并与广州菜、东江菜齐名，成为广东三大菜系之一。“色、香、味、形”俱佳的潮州菜远播海内外，以高档菜的形式进入全国（包括港澳地区）和东南亚国家的星级饭店、高档餐馆。潮州小食种类繁多，用料广泛，做工考究，造型精巧，品味极佳，深受海外潮人喜爱。潮州菜已实现由“菜”向“宴”的转变，例如今年出现的韩公宴，韩公宴共由十四道菜组成：“潮式四拼盘、 生菜龙虾、沙尖炆豆酱、炸豆腐鱼、小象拌冰菜、白灼章鱼、魟鱼酸菜汤、红烧石蛤、厚菇齐菜煲、香酥蚝煎、鲜菇双丸汤、红桃粿点、干贝萝卜汤、翻砂香芋。”唐代韩愈来到潮州时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。抵潮州后作的《初南食贻元十八协律》，诗中记录了第一次吃岭南奇异海鲜等食物的感受，这对潮州菜发展有推动作用。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。潮州工夫茶不仅形成了一套完整的冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼，而且形成了体现“和、敬、精、乐”哲理内涵的茶道。

编辑 | 余丹萍

审核 | 庞磊成