牛肉火锅

美食向来是为生活充盈美好的标配。

在刚过去的蛇年春节，潮州古城在迎来一波又一波游客的同时，世界美食之都的魅力也再次得到验证，当然，在诸多来潮游客（食客）的旅程中，吃得最为酣畅淋漓的潮州牛肉火锅算是其中之一。不信嘛？ 2025年2月1日《人民日报》“假日生活”版面推出《百味火锅 花样繁多》中就“潮州牛肉火锅的鲜嫩及用料的考究”作专门介绍，就是有力表明。

作为广东潮汕地区美食之一，潮州牛肉火锅有百年历史。虽然迄今还没有固定的大型连锁店，但这绝不影响众多来潮州游客们的保留节目，那就是吃上一顿热气腾腾的牛肉火锅。

潮州牛肉火锅的汤，最适合饮食清淡的人。用牛骨长时间熬煮、过滤后的清汤，充满着牛肉香气，味道鲜美却不油腻。汤底是枸杞、葱、姜、蒜、玉米和手打牛肉丸。牛肉火锅不同于其他牛肉烹制方式，是将新鲜的牛肉放入滚开的原汤中，在较短的时间内将牛肉焯熟，最大限度地保留牛肉的鲜味，再加上潮州特色酱料，使牛肉保持口感嫩软浓香的同时，又最大程度地保持其营养丰富。

吃牛肉火锅，最要紧的就是牛肉。潮州牛肉火锅，之所以能在一众火锅江湖中脱颖而出，靠的就是老师傅能根据牛身上每个部位结合不同刀法进行切割，让你吃到不同的牛肉：肥拼、吊龙、嫩肉、雪花、匙肉、肥牛......

肉质一定要新鲜，而且在下汤的过程中只需要几秒钟，马上便可捞起来吃，又有嚼劲且鲜香。鉴于此，先前也曾有身边朋友，吃过麻辣劲爽的川味火锅，以及麻酱味碟的北派涮锅，自诩火锅也就那么一回事儿，但自打品尝上一回潮州牛肉火锅，就开始念念不忘这一绝佳口味。

民以食为天，食以味为先。潮州牛肉火锅从牛肉来源到火锅用料再到具体烹制手法，以及入锅出锅，整个流程都是相当考究。用牛骨、牛腩熬制10小时以上熬出来的汤底，汤清味鲜，焯出来的牛肉肉质鲜嫩。煮开后先来一碗撒上芹菜末的清汤润润嗓子，准备“开涮”。然后，桌面上便是五颜六色、不同形状的牛肉铺展开来，当然，一切都是最新鲜的，再配合手法一流切肉师傅的精湛刀工，火锅开涮前可谓是万事俱备。

接下来，便是团坐众人开始享受一边煮食一边食用的美好过程。大家畅聚一堂开锅烹煮进食，可谓是岭南气候与当地饮食的最佳匹配，这也是火锅应时而生且风靡至今的重要原因之一。在潮州吃牛肉火锅，吊龙部位当属必点的部位，肉嫩又有牛肉的香气。当然了，其他部位诸如嫩肉、匙肉、雪花、肥牛、肥胼六大件，直至牛肉丸、生牛骨、粿条、萝卜糕等等等，再加上芝麻酱、沙茶酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉酥配料，全在桌上围转开来，真可称得上是琳琅满目，观感美感层次感一应十足。当不同部位的生鲜牛肉，在一拨又一拨的漏勺里像夹面条一样下牛肉，在汤里稍稍拨散开，而后化作一大碗捞出来，分至众人面前碗中，趁着热气在配好的调料一滚，抄底蘸饱料送入嘴中，转瞬便在口中融化，脸上瞬时溢出幸福舒爽的味道。

尝的是美味，品的是文化。潮州牛肉火锅同潮州美食一样，凭借一贯对品质的追求、对产业链的重视，坚持厚积薄发的长期主义，赢得时下诸多消费者的认可和青睐，展示了中华美食文化的魅力，激发着人们对美好生活的向往。在潮州，牛肉火锅店从口味风味到特色食材，皆称得上种类丰富，无论是追求高性价比的本地老店，还是注重环境和体验感的特色店，都能在此隅觅得芳踪，探寻到心仪的美食。如今，潮州牛肉火锅早已走出广东岭南地区，成为大江南北一道广受欢迎的美食，尤其是伴着世界美食之都的声名远扬，其美味和独特风味更是吸引了众多海内外食客接踵而至，在向世界展现体现潮州美食异彩纷呈的面貌和潮文化独特魅力的同时，更为潮州与世界的进一步互联共通构筑了一座新的对话与交流的人文桥梁。