潮州菜厨师与中烹协领导及其他厨师合影。

　　4月12日至18日，我市吴前强、陈俊生两位潮州菜大师，带着精心制作的潮州菜菜品，随中国烹饪协会代表团赴联合国教科文组织（巴黎）总部，参加中华文化·雅集美食展示等活动，在国际上刮起了一阵潮州菜的旋风，展现了潮州菜是最好的中华料理的魅力所在。

　　这是我市获世界美食之都之后，潮州菜走向世界的良好开端，为美食如潮、四海共享打下了基础。参加本次活动的嘉宾除了联合国教科文组织（巴黎）总部的官员，还有中国驻法国大使馆领导以及世界各国驻法国大使馆的代表共300多人。

　　美食展中，我市厨师制作了鱼饭、鹅片拼鹅肝、牛肉丸、虾枣、白灼青菜共5道菜品。这些菜品的食材全部来自潮州本土，经过潮州菜师傅的精心制作，变成了一道道的美味佳肴。

　　嘉宾们对潮州菜传统美食惊叹不已，纷纷竖起大拇指，称赞潮州菜用料讲究，制作精细，口感独特，内涵丰富，体现了中华美食文化的精髓。中烹协领导对我市大师制作的菜品也给予了高度评价。

　　现场制作菜品的吴前强和陈俊生是潮州厨界的优秀厨师。吴前强师傅深耕厨界近五十年，具有丰富的烹饪制作技艺，是国家级非物质文化遗产保护项目潮州菜省级代表性传承人。陈俊生师傅是潮州菜的精英代表人物，正高级工程师，连年来为传承和保护潮州菜文化，推动潮州菜产业发展默默耕耘、无私奉献。这次师徒两人互相配合，通力合作，完成了潮州菜在国际场合上的完美呈现，展现出潮州菜师傅精湛的烹饪技艺和良好的精神风貌，为潮州市争光，为潮州菜争气。

　　市烹饪协会表示，接下来将借世界美食之都这股东风，乘势而上，进一步做好潮州菜的宣传和推广，把潮州菜做好，把潮州菜文化传承好，为潮州菜的振兴而不懈努力。

　　（小任）

　　■精品潮菜

脆皮芋茸海参

　　主料：水发海参500克（4小条），净芋头400克。

　　辅料：老鸡300克，猪肚肉150克，芹菜2克，姜15克，葱10克，干香菇10克，上汤500 毫升。

　　调料：绍酒10毫升，白酒10毫升，精盐10克，酱油10毫升，蚝油10毫升，胡椒粉0.1克，麻油3毫升。

　　初加工及精加工：

　　1、将芋头肉洗净切薄片，芹菜切末，姜切大片，香菇泡发待用。

　　2、猪肚肉、老鸡切大块，焯水洗净待用。

　　烹制及装盘：

　　1、将水发海参放入沸水焯水去腥，捞起。

　　2、热锅下油，放入姜、葱、白酒，爆香后再加上汤100毫升、酱油，放入海参，焖煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱备用。

　　3、净锅下油，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、香菇炒香，放入海参，略炒推匀，加入绍酒、上汤、酱油、蚝油、精盐调味后，倒入已用竹篾片垫底的砂锅里，加盖用中火煲滚，后转慢火煨约30分钟，至海参软焾入味，则捞起冷却待用。

　　4、将芋头蒸熟，用刀压烂成芋茸，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，调味拌匀，分别酿入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把砂锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾淋在海参上面即成。            （小宗）

草菇凤带

　　主料：鲜鹅肠250克，干草菇30克。

　　辅料：猪赤肉150克，芹菜20克，上汤1200毫升。

　　调料：胡椒粉1克，味精3克，鱼露10毫升，麻油2毫升，食碱0.1克。

　　初加工及精加工：

　　1、鹅肠清洗干净，用食碱腌制20分钟，颜色变白后清洗干净，切段待用。

　　2、干草菇泡发，洗净待用。

　　3、猪肉片薄，花上花刀，芹菜切段，待用。

　　烹制及装盘：

　　1、热锅下油，爆炒草菇，加入盐、味精调味，炒香后盛出放在汤碗中，盖上猪肉，放入蒸柜蒸20分钟，蒸熟后去除猪赤肉。

　　2、洗锅后加入上汤400毫升，汤沸后放入鹅肠，焯15秒，至熟捞起，滤干水分放入汤碗中，放入芹菜段。

　　3、净锅，加入上汤，汤沸后加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油调味，将汤倒入盛有鹅肠及草菇的碗中即成。  

      （小和）

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿