□ 林树顺

　　小年过后，时不时都会被轰！轰如爆雷声惊醒。我赶紧从暖和的被窝里爬了起来，穿好衣服，很多时候都是来不及穿上后跟有点见底的靴子，光着脚丫就往爆炸声的方向冲去。

　　到了围屋外的晒谷埕，在汽油灯下，看到一个光着膀子的人正在操作着那只会爆炸的滾筒，现在的水泥灌装车是不是模仿了它？不得而知！还看到几个小伙伴的身影，他们把火炉围得严严实实。炉火正旺，不点汽油灯其实也能看得清清楚楚，像飞蛾一样的小火星已窜过了屋顶，有时我们还会傻傻拿着棍子去追赶着它。到了一定程度，应该是经验让师傅瞬间看到滾筒上到点的时间。滾筒迅速被移开了炉子，而后套上一条很长的麻袋，师傅借势用力打开了闸门。这时，我们会马上压住双耳朵，生怕耳膜被震破，虽然这样还是能听到“轰”比雷还响的声音！而后一朵朵小白花呈现在我们的眼前，我们借势说这小白花真好看啊！就你一把我一把，师傅气不过来，总说一句话求求你们啦！别打破我的饭碗。我们知道他对数量也有约定，但他不敢离开火力正旺的炉子，后来我们只能代他受过，与主人说爆米花是让我们馋口了！不是师傅缺斤短两。

　　晚造收割后，鼠壳草也就逐渐长出地面，到十月底左右就基本成熟可以采摘了，但最好是在未开花前采摘。乡亲们都很自觉，幼苗都不会去釆它，等到完全成熟了才会被采摘。采集后的鼠壳草大家都会很细心地清洗，避免出现泥沙而影响成粿的质量。

　　鼠壳草其主要成分有黄酮甙、微量生物碱、甾醇和多种维生素等。具有除湿，化痰止咳，清热解毒的作用。百姓利用它混合制作成粿皮，目的应该是利用它清热解毒的作用，达到与馅料进行中和，避免吃多了而上火，影响身体的健康。

　　采摘鼠壳草本来是一件极为普通的事，只要费一点轻微的体力就能完成，但曾经也差点就出了人命。那天隔壁的那位婶子闲来无聊想去釆摘鼠壳草，刚好碰到另外一位邻居阿婶，她惊讶地问：你干吗去？并告诫她，你从来都没有下过田，但最好别去靠近新溪与水利沟出口交界那个地方，曾经有人见过毒蛇出入，还伤过人。婶子把它当成耳边风，按她后来的解释，看到长势特别好的一小片鼠売草，心想把它全部釆集下来就能完全满足春节之用了，就不停地拔呀拔，篮子已完全装满了，还心存不甘。突然感觉虎口有点痛了，找来找去没见到破皮啊！再仔细看，虎口有点肿起来了，又见到两个红点，才想到可能如乡邻所说，就急忙喊救命啊，救命啊！幸好邻居养牛大伯在追那头脱了缰的牛，不然真的就没命了。

　　对花生米的选取也非常之苛刻，要一粒一粒的来，稍为开口发芽的，变色的，臭仁的，分成两爿的都不要，避免一粒老鼠屎搞坏一锅汤。细小不饱满的，没完全晒干的也不要，保证炒出锅的花生米要松脆不含渣。

　　对芝麻的选择更是费心，它太小了，上了年纪的人，眼睛的分辨力已比不上年青人了，但的确也没办法，年青懒得做，不得及还是要费心费力来完成。很多的芝麻都是自家种植，收割的时候就可断定好坏，但谁还是不放心，仍要一粒一粒的来，避免出现了坏仁。黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸等，具有补益肝肾，益精血，润肠通便的作用。黑芝麻的含油量很高，芝麻油更是本地人人都喜欢的添加剂，白切的鸡鸭肉，一碗粿条汤，牛肉汤等等都会滴上几滴增加食欲。芝麻仁一变质干炒完成后的臭油味很重，真的很难入口。

　　糯米是制成鼠壳粿的主要材料，每年的晚造生产队都会选择几亩土质比较肥沃的水田来种植糯米稻，以满足各家各户冬至节、春节之用。

　　一切准备就绪，这段时间刚好是冬季兴修水利基本完成，冬种的小麦也巳抽穗灌浆时期，大家可以腾出手来。只要踏进围屋的每一角落，一直到晚上只要有灯亮的地方，就能听到噼噼啪啪的声音，门口的粿架子上有的已摆满了。粿架子基本都是四层，到伸手能把它取下来。有的甚至也用长条椅摆上了，虽然粮食还不是很充足，但谁都不愿拉下这脸子。

　　春节前夕，一阵阵炊烟袭来，围屋充满着沁人心脾的美味，我们更能享受到这几十户邻居刚刚出锅的美食。

　　这场景，这美味，不知何时才能回来！

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿