潮州菜作为广东菜系的分支，是中国菜系中的佼佼者之一。潮州菜以清淡、鲜美、清香的特点而闻名，不仅保留了食材本身的味道，而且食材搭配考究，每一道菜肴都富有营养，让食客在一饱口福的同时，达到滋补养生的目的。

鱼肉与萝卜搭配，汤中含有丰富的维生素和蛋白质，可以增强机体免疫力。

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

　　潮州菜向来注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多，主要有美容养生长寿药膳，四季药膳，常见疾病食疗药膳，常见药用蔬菜、水果、动物等，丰富的食材和科学讲究的搭配激发出每一道菜肴本真的营养成分。潮州菜的制作方式也很独特，大多采用清蒸、水煮等方式，保持了食材的原汁原味，更保留了食材原本的营养成分。虽然潮州菜重视本味，但在不同的菜品中，依旧能够让食客尝到不同层次的美味。营养美味是不少外地食客对潮州菜的第一印象。

花胶是高蛋白低脂肪食物，含有大量的胶原蛋白。

海参、海马等高档食材，对人体有滋养功效。

　　在潮州菜中，有大量除讲究色、香、味、形的完美之外，还具有保健作用的菜谱。这些菜谱，有原料为单纯的食物，但其食疗的作用是明显的。例如秋燥季节，不少潮州酒楼都会推出“橄榄炖猪肺”这款菜肴，这是因为秋季，不少人肺部会患上燥热的毛病，根据中医以形治形的原理，以及橄榄具有的生津液、除烦热、清咽止渴的作用，在这季节品尝这款菜肴，无疑对治疗肺燥热的毛病，会起到很大作用。又如在潮州菜中，人们十分熟悉的“脚鱼炖薏米”这款炖品，它不但具有食疗的作用，而且在原料的配搭上，也十分科学。中医认为，脚鱼（即鳖，也称水鱼，潮人俗称脚鱼）具有滋肝阴和养筋活血的作用，但滋阴的东西往往会引起滞气，故在这款炖品中以能利水的薏米作配料，不但使炖品去除腥臊、增加鲜甜，还能化解滞气的现象，可谓一补一泻，一动一静，配合得天衣无缝，符合中医配伍的原则。在潮州菜中，像这样配搭合理，能起到明显食疗作用的菜肴，可谓比比皆是，而且已融入百姓的日常生活中。

乌鸡汤可预防贫血、补肝养肾、调节免疫。

护国菜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质以及维生素C，日常食用能够补充人体所需营养。

　　潮州菜除了原料为单纯食物而起到食疗作用的菜肴外，还有大量以各类中药作配料烹制而成的菜肴。在潮州菜中，经常采用的中药材有人参、当归、枸杞、洋参、田七、霍斛、沙参、玉竹、冬虫夏草等等，这些药材的加入，除起到一定疗疾保健的作用外，还能除去菜肴的腥臊，给菜肴增添一点淡淡的药材的芬芳，这类菜肴，在潮州菜中极其普遍，而且极受食客的青睐。“冬日里，来上一碗人参当归鸡汤，入胃更入心，让人在严寒的冬天感受到一股直击心头的暖流。”谈起潮州菜的药膳，食客陈女士回味起那一碗念念不忘的暖心暖胃的汤。

燕窝具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳等功效。

白果可祛痰止咳、降血压、降低胆固醇。

　　潮州菜历经千余年的发展，是“最好的中华料理”。潮州菜无论在用料、火候、调味，或是在营养配比方面都具有鲜明的地方特色，富有地方风味。“有潮人的地方就有潮州菜。”如今承载盛誉的潮州菜，是潮人的印记，而营养美味的潮州菜更是潮人那浓浓“家乡味”的载体，是无论在哪都不会忘记的味道。

　　□ 文字：刘银璇

　　□ 摄影：黄春生 陈宏文 庄园 厨协

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿