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潮州菜:丰富食材巧搭配 菜色靓丽营养好
发布日期 : 2023-12-08 09:07:23 文章来源 : 潮州日报

  潮州菜作为广东菜系的分支,是中国菜系中的佼佼者之一。潮州菜以清淡、鲜美、清香的特点而闻名,不仅保留了食材本身的味道,而且食材搭配考究,每一道菜肴都富有营养,让食客在一饱口福的同时,达到滋补养生的目的。

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鱼肉与萝卜搭配,汤中含有丰富的维生素和蛋白质,可以增强机体免疫力。

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鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

  潮州菜向来注重滋补与养生,食疗药膳品种繁多,主要有美容养生长寿药膳,四季药膳,常见疾病食疗药膳,常见药用蔬菜、水果、动物等,丰富的食材和科学讲究的搭配激发出每一道菜肴本真的营养成分。潮州菜的制作方式也很独特,大多采用清蒸、水煮等方式,保持了食材的原汁原味,更保留了食材原本的营养成分。虽然潮州菜重视本味,但在不同的菜品中,依旧能够让食客尝到不同层次的美味。营养美味是不少外地食客对潮州菜的第一印象。


花胶是高蛋白低脂肪食物,含有大量的胶原蛋白。


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海参、海马等高档食材,对人体有滋养功效。



  在潮州菜中,有大量除讲究色、香、味、形的完美之外,还具有保健作用的菜谱。这些菜谱,有原料为单纯的食物,但其食疗的作用是明显的。例如秋燥季节,不少潮州酒楼都会推出“橄榄炖猪肺”这款菜肴,这是因为秋季,不少人肺部会患上燥热的毛病,根据中医以形治形的原理,以及橄榄具有的生津液、除烦热、清咽止渴的作用,在这季节品尝这款菜肴,无疑对治疗肺燥热的毛病,会起到很大作用。又如在潮州菜中,人们十分熟悉的“脚鱼炖薏米”这款炖品,它不但具有食疗的作用,而且在原料的配搭上,也十分科学。中医认为,脚鱼(即鳖,也称水鱼,潮人俗称脚鱼)具有滋肝阴和养筋活血的作用,但滋阴的东西往往会引起滞气,故在这款炖品中以能利水的薏米作配料,不但使炖品去除腥臊、增加鲜甜,还能化解滞气的现象,可谓一补一泻,一动一静,配合得天衣无缝,符合中医配伍的原则。在潮州菜中,像这样配搭合理,能起到明显食疗作用的菜肴,可谓比比皆是,而且已融入百姓的日常生活中。


乌鸡汤可预防贫血、补肝养肾、调节免疫。

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护国菜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质以及维生素C,日常食用能够补充人体所需营养。

  潮州菜除了原料为单纯食物而起到食疗作用的菜肴外,还有大量以各类中药作配料烹制而成的菜肴。在潮州菜中,经常采用的中药材有人参、当归、枸杞、洋参、田七、霍斛、沙参、玉竹、冬虫夏草等等,这些药材的加入,除起到一定疗疾保健的作用外,还能除去菜肴的腥臊,给菜肴增添一点淡淡的药材的芬芳,这类菜肴,在潮州菜中极其普遍,而且极受食客的青睐。“冬日里,来上一碗人参当归鸡汤,入胃更入心,让人在严寒的冬天感受到一股直击心头的暖流。”谈起潮州菜的药膳,食客陈女士回味起那一碗念念不忘的暖心暖胃的汤。

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燕窝具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳等功效。

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白果可祛痰止咳、降血压、降低胆固醇。

  潮州菜历经千余年的发展,是“最好的中华料理”。潮州菜无论在用料、火候、调味,或是在营养配比方面都具有鲜明的地方特色,富有地方风味。“有潮人的地方就有潮州菜。”如今承载盛誉的潮州菜,是潮人的印记,而营养美味的潮州菜更是潮人那浓浓“家乡味”的载体,是无论在哪都不会忘记的味道。

  □ 文字:刘银璇

  □ 摄影:黄春生 陈宏文 庄园 厨协


编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿



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