山海资源禀赋助推潮州菜产业蓬勃发展 

打造从田头到舌尖全产业链条 

　　10月31日，联合国教科文组织官宣：潮州获“世界美食之都”称号！潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。这一份荣耀背后，是千年潮州菜的深厚积淀，是新时代潮州人的坚持不懈和孜孜以求，同时，也离不开蓬勃发展的潮州菜产业的有力支撑。

　　作为潮州最具知名度的文化名片之一，近年来，潮州市委、市政府坚定贯彻新发展理念，充分运用良好的自然生态环境、丰富的农业资源禀赋，通过推动潮州菜人才培养、大力发展预制菜产业等多项举措，为潮州菜产业高质量发展营造了良好的市场环境，形成从“田头”到“筷头”的全产业链条，潮州菜预制菜全产业链产值超100亿元。

　　潮州地属岭南，依山傍水，有山有海，有江河有田地，北回归线横穿境内，气候温和，雨量充沛。得天独厚的自然条件使得这里物产丰饶，食材选择丰富多样，成就了独具特色的“潮州味道”。去年全年粮食产量27.8万吨，蔬菜产量55.32万吨，水果产量29.86万吨，生猪出栏41.32万头，家禽出栏1473.51万只，水产品总产量20.90万吨，累计认定省级、市级“菜篮子”基地17个、26个，粮食等重要农产品生产供给总体有序和稳定，为潮州菜产业发展提供了良好的原料来源。

　　人才是第一资源，是发展的强大力量。潮州菜从不缺少人才。这是为何呢？近年来，潮州市统筹整合韩山师范学院、潮州技师学院及各级培训机构资源力量，打造“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系。加快推进覆盖市、县、镇、村的技能培训基地建设，全市已建立培训基地（站点）27个，其中，省级“粤菜师傅”培训基地6个、省级“粤菜师傅”大师工作室6个、村级“潮州菜烹饪技能人才培训站点”9个，形成覆盖市、县、镇、村的技能培训网络。

　　潮州菜是否正宗、质量水平如何，需要“标准”作为依据进行评判，潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。近年来，潮州市组建潮州菜专家团队，大力开展潮州菜团体标准制订工作，采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制，先后制订发布潮州菜团体标准232个，出版《潮州菜标准汇编》5期，整理形成潮州菜制作技艺55项。如2021年《潮州牛肉丸团体标准》发布，为推动牛肉丸产业规范化、标准化、品牌化，为牛肉丸从潮州菜特色食品到闻名全国乃至世界，打下了坚实的基础。今年5月1日，《潮州市潮州菜传承与产业促进条例》正式实施，为进一步加强潮州菜技艺的传承，弘扬优秀传统饮食文化，拓宽城乡就业创业渠道，促进潮州菜产业化发展提供法治保障。

　　潮州是“中国食品名城”和“中国潮州菜之乡”，目前共有食品生产企业1000多家，具备得天独厚的预制菜产业发展基础。潮州市以打造“最好的中华料理”为目标，将潮州菜预制菜产业作为现代农业和食品集群的重要组成部分，落实有效措施全力推动发展。目前初步形成六个产业集聚区：以饶平县汫洲镇等沿海镇为主的饶平水产预制菜集聚区（约40亿元），以饶平县钱东镇为主的盐焗鸡系列休闲产品集聚区（约30亿元），以江东镇、官塘镇为主的牛肉丸、牛筋丸等牛肉制品集聚区（约10亿元），以庵埠镇、东凤镇、浮山镇、磷溪镇为主的狮头鹅卤制品集聚区（约20亿元），以东凤镇为主的芡实集聚区（约0.5亿元），以凤泉湖高新区为主的廷宴中央厨房预制菜集聚区（约5亿元）。同时，涌现出海润、无穷、健源匠心、廷宴、真美、展翠等一批有代表性的潮州菜预制菜企业。

　　“世界美食之都”申创成功，给潮州增添了新的奔跑目标和动力。接下来，潮州将以潮州菜产业为媒，以荣获“世界美食之都”称号为契机，以更大格局、更高层次的对外开放，持续擦亮金字招牌，瑰丽绽放于世界舞台。

　　□ 文字：梁佳涛

　　□ 摄影：黄春生 陈宏文 庄园 厨协